Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпая сахаром (250 г), и оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.

Слейте образовавшийся сок, добавьте в него оставшийся сахар (250 г), воду и сварите сироп. Залейте горячим сиропом ягоды и доведите варенье за один прием до готовности.

Горячий продукт разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малиновое варенье (5–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 175 мл воды.

Сварите из сахара и воды сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения и сварите до готовности.

Горячее варенье разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

Закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном и оставьте так до полного охлаждения.

Малиновое варенье (6–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахара.

Выложите малину в таз в два слоя, пересыпав сахаром, и держите на холоде в течение 2–3 часов. Поставьте таз на средний огонь, доведите содержимое до кипения и варите 20 минут.

Горячее варенье разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины (1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 430 мл воды.

Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

Разлейте в кипящем виде по стерилизованным, хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины (2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 150 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

Выложите малину в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.

Добавьте сахар и снова доведите массу до кипения.

Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. В конце процесса введите лимонную кислоту.

Горячий джем разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины (3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 4–6 часов. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.

Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100 °C в течение 10 минут.

Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины с клубникой

Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг клубники, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды малины выложите в таз. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.

Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности.

Джем охладите и разложите по полулитровым банкам. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85 °C в течение 20 минут.

Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банки, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Повидло из малины

Ингредиенты: 1 кг малины, 850 г сахарного песка.

Протрите малину через сито и выложите в таз. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.

Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

Разложите продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам.

Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Соление, квашение и мочение

Это наиболее распространенный и простой способ хранения плодов и овощей, основанный на создании в заквашиваемых овощах кислой среды за счет образования молочной кислоты в результате жизнедеятельности определенных видов микробов. Соление и квашение, как правило, производят в бочках (или кадках) из различных пород дерева, кроме сосны. Бочки следует тщательно промыть горячим раствором соли (1 чайная ложка на 1 л воды) с помощью мочалки и хорошо прополоскать водой. Для дезинфекции бочки желательно окурить серой: ¹/₂ чайной ложки горящей серы накрыть бочкой на 15–20 минут.