Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Один яркий перец нарезать мелкими квадратиками. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло размять. Брынзу натереть на терке или размять вилкой и смешать с маслом. Зелень вымыть и очень мелко нарезать. Сырно-масляную смесь соединить с ветчиной, нарезанным перцем, зеленью, солью и специями и тщательно перемешать. Полученной начинкой плотно наполнить перец и поставить их в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей с помощью острого ножа нарезать перец кружочками и украсить зеленью петрушки.

Драники с мясом и грибами в горшочках

1 кг картофеля, 350 г куриного филе, 100 г моркови, 200 г лука, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 50 г сухих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель, морковь, 100 г лука очистить и приготовить смесь для драников. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу. Перемешать и жарить драники в растительном масле. Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, перемешать с горчицей и специями. Оставить на 30 минут. Затем обжарить на большом огне почти до готовности, добавить 100 г крупно нарезанного лука и залить вином. Убавить огонь и тушить мясо до готовности. Грибы хорошо вымыть, залить кипятком, через 5 минут воду слить. Залить второй раз кипятком и дать постоять 20 минут. Затем воду слить в отдельную посуду, она понадобится для соуса. Грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до готовности, немного посолив. Приготовить соус. В 100 мл воды, слитой с грибов, добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. На дно горшочков уложить немного мяса с луком, затем драники, грибы, снова драники, мясо, драники и сверху, если остались, грибы. Все залить соусом и поставить в духовку на 20–25 минут.

Картофель с яйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 150 г лука, 5–6 веточек петрушки, 80 г смальца, 250 мл молока, 200 мл сметаны, соль по вкусу

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, стушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45 минут.

Драники с курицей и сыром

500 г картофеля, 300 г куриного филе, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, натереть на крупной терке. Из куриной грудки приготовить фарш. Сыр нарезать соломкой, добавить к картофелю с мясом и перемешать. Туда же добавить взбитые яйца, муку, измельченный чеснок, соль, перец. Выкладывать ложкой на сковороду и жарить до румяности.

Овощной гуляш

400 г замороженной смеси овощей, 400 г консервированной фасоли в томате, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл куриного бульона, щепотка сухого базилика, молотый перец и соль по вкусу

Сладкий перец и лук нарезать полосками и немного спассеровать в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 минут, помешивая. Затем в сковороду выложить фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить и посыпать базиликом, перемешать, влить бульон и тушить 10 минут.

Овощи желательно класть в кипящую воду. В холодной воде витамин С разрушается.

Лобио

500 г фасоли, 200 г лука, 100 г моркови, 4 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, сахар, молотый перец и соль по вкусу