Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Апельсин вымыть и нарезать кружочками примерно 0,5 см толщиной. Воду вскипятить, погрузить дольки в кипяток примерно на 4 минуты. Вынуть дольки из кипятка, промокнуть бумажным полотенцем. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Выложить апельсиновые дольки, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водой, чтобы вода покрывала все дольки. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить около 1 часа. Выложить дольки на противень, просушить в духовке при 100–120 °С около 15 минут. Достать из духовки и охладить. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть апельсиновые дольки в шоколад. Выложить на пергамент и убрать в прохладное место на 1 час.

Мандарины в пряном сиропе

1 кг мандаринов, 300 мл воды, 150 г сахара, 2 звездочки аниса, 2 палочки корицы, щепотка шафрана, 200 г сливочного пломбира, мята для украшения

Воду с сахаром довести до кипения и проварить около 5 минут. Добавить шафран, корицу и анис, томить на огне, пока сироп не загустеет и не приобретет золотистый цвет. Снять сироп с огня. Мандарины очистить от кожуры, положить в сироп и оставить до полного остывания сиропа, время от времени переворачивая. Подавать мандарины с шариком пломбира, полив сиропом и украсив мятой.

Яблоки в карамели

350 г яблок, 150 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока

Привязать по нитке к хвостику каждого яблока. В сковороду насыпать сахар, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь, дождаться карамелизации. Как только сахар станет похож на густой сироп, опустить яблоко в сироп, держа за нитку, и вынуть. Те участки яблока, что не покрылись сиропом, облить карамелью из ложки. Подождать 7–10 минут, чтобы карамель остыла.

Десерт «Свежесть»

300 г творога, 250 мл молочного йогурта, 200 мл сливок (20 %), 160 г киви, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, мята для украшения

Творог смешать с йогуртом, добавить тертую лимонную цедру, сахар и ванильный сахар, взбить миксером. Сливки взбить венчиком, добавить к творожной массе и перемешать. Киви очистить от кожуры, несколько долек оставить для украшения. Все остальное измельчить блендером. Десерт выложить в бокалы, чередуя прослойки из киви с прослойками из творожной массы. Сверху украсить ломтиками киви и мятой.

Ягодное ассорти

500 г клубники, 100 г черешни, 100 г вишни, 100 г персиков, 500 мл сливок, 40 г меренги, 80 г сладкой соломки, 4 яичных желтка, 50 г сахарной пудры, 35 мл белого сухого или полусухого вина, 70 г орехов, ванилин по вкусу

Желтки взбить с сахарной пудрой, соединить с 250 мл сливок, добавить ванилин по вкусу. Поставить на водяную баню до легкого загустения. Охладить, перемешивая. Оставшиеся сливки взбить до пышной массы. Соломку разломать на небольшие кусочки и залить вином. 250 г клубники растереть в пюре и смешать с половиной взбитых сливок, остальную клубнику нарезать кубиками. Все остальные фрукты нарезать кубиками. В высокий стакан высыпать часть фруктовых кубиков, на них – соломку, измельченные орехи и меренги, сверху уложить взбитые сливки. Таким образом чередовать все слои, затем залить сверху ванильным соусом.

Хурма фаршированная

1 кг хурмы, 200 г сладкой творожной массы, 50 мл жирных сливок, 50 г молочного шоколада, сахар и ванилин по вкусу

Спелые, но плотные плоды хурмы вымыть, удалить плодоножки и вынуть мякоть, чтобы на стенках остался слой около 1,5 см. Мякоть хурмы очистить от косточек, нарезать. Шоколад натереть на крупной терке. Смешать мякоть хурмы, творожную массу и шоколад, наполнить этой смесью плоды. Сливки взбить с сахаром и ванилином, украсить фаршированную хурму.

Фаршированная вишня

300 г вишен, 170 г арахиса, 100 г шоколада, 3–4 ст. л. кокосовой стружки

Вишни вымыть, аккуратно удалить косточки и на их место вложить очищенный и немного обжаренный арахис. Шоколад растопить на водяной бане. Если он получится слишком густым, можно добавить немного сливок, сметаны или сливочного масла. Каждую вишню обмакнуть в шоколад, обвалять в кокосовой стружке. Готовое блюдо поставить на 15–20 минут в холодильник, чтобы шоколад лучше застыл.

Яблоки, фаршированные фруктами и ягодами