Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Сырные вафли с грецкими орехами

250 г острого плавленого сыра, 200 г муки, 60–70 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. растительного масла, щепотка перца

Сыр натереть на терке. Смешать сыр, муку, масло и щепотку перца до получения однородной массы. Скатать в колбаски длиной 15 см и положить в холодильник на некоторое время. Раскатать колбаски, покрыть их рублеными орехами, свернуть рулетами. Разрезать каждый рулет на 24 кусочка, поместить в микроволновую печь и выпекать 3–5 минут.

Печеночная закуска

500 г отварной куриной печенки, 400 г моркови, 80 г лука, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Печенку натереть на крупной терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Все ингредиенты перемешать, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить и заправить майонезом.

Фондю по-французски

300 мл сухого белого вина, 250 г тертого острого сыра, 125 г тертого голландского сыра, 125 г тертого сыра моцарелла, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, черный перец по вкусу, французский багет и свежие овощи для подачи

Натереть чесноком внутреннюю поверхность глубокой кастрюли для микроволновой печи. Влить вино и нагревать, не накрывая крышкой, на максимальной мощности 3–4 минуты, но до кипения не доводить. Постепенно добавить острый и голландский сыр, помешивая после добавления каждой порции. Затем добавить сыр моцарелла и продолжать помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста, и добавить его к сыру. Приправить молотым черным перцем. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на средней мощности 6 минут. Нарезать длинный французский багет кубиками и подать на стол на отдельном сервировочном блюде вместе с нарезанными свежими овощами. Отдельно подать специальные длинные шпажки (или вилочки) для фондю.

Рыбные рулеты под соусом

700–800 г филе трески, 200 г неочищенных креветок, 150 г твердого сыра, 100 г листового салата, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. минеральной воды, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить и отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Креветок отварить и очистить. Чеснок мелко нарубить. Листовой салат вымыть, удалить крупные стебли, мелко нарезать. Натереть на терке третью часть сыра. Смешать сыр, чеснок, измельченный салат, посолить и поперчить. Сделать из этой массы пюре. Добавить оливковое масло, винный уксус и минеральную воду и отставить соус. Горячее рыбное филе свернуть рулетиками, завернув в него креветок. Затем полить рулетики соусом. Оставшийся твердый сыр смешать с майонезом и подать как гарнир.

Брокколи в сливочном кляре

500 г брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, перья зеленого чеснока, соль по вкусу

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в нагретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

Стручковая фасоль, обжаренная в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для соуса: 150 мл майонеза, 100 мл сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать в однородную массу. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо нагреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 минут. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, соевый соус, сок лайма, перец и тщательно перемешать.