Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Сложить в кастрюлю филе щуки, разрезанное на 4 части, очищенную морковь, разрезанный пополам и очищенный лук и лавровый лист. Залить холодной водой и поставить на огонь. Пока варится бульон, промыть пшено и залить холодной водой. После закипания бульона варить его около 15 минут, периодически снимая пену. По истечении времени убрать щуку, лук, морковь и лавровый лист из кастрюли. Бульон процедить через сито. Вылить бульон в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, нарезанную морковь, щуку, соль, перец и тимьян по вкусу. После закипания добавить пшено. Через 15 минут влить соевый соус и водку. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут на слабом огне. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

Кабачковый суп-пюре

1 кг кабачков, 200 г картофеля, 120 г моркови, 100 г лука, 200 г куриного бульона, 200 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, гренки по вкусу

Кабачки, картофель, морковь и лук очистить. В кастрюле нагреть масло, обжарить измельченный чеснок с мелко нарезанным луком. Кабачки, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю. Тушить 7 минут, регулярно помешивая. Влить куриный бульон и довести овощи до готовности. Отделить вареные овощи от бульона и взбить блендером до образования пюре. В кастрюлю с пюре влить бульон и горячие сливки. Кастрюлю закрыть, дать настояться. В готовый суп добавить соль, перец и гренки по вкусу.

Суп сырный с белыми грибами

50 г сушеных белых грибов, 700 г картофеля, 400 г сыра, 150 г лука, 100 г моркови, молотый перец и соль по вкусу

Залить грибы горячей водой и оставить на 30 минут. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды, добавить грибы, посолить, варить 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Положить в кастрюлю картофель, варить около 10 минут. Затем добавить морковь и лук. В конце приготовления положить нарезанный кусочками сыр, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и снять с огня

Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.

Классический грибной суп

450–500 г грибов, 600 г картофеля, 150 г моркови, 150 г лука, 2–3 лавровых листа, молотый перец и соль по вкусу

Грибы нарезать, положить в кипящую воду, посолить, поперчить, варить 15–20 минут (свежие грибы варить 30 минут). Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Положить картофель в кастрюлю, варить 7–10 минут. Затем добавить лук и морковь. Варить до готовности картофеля. В конце приготовления супа добавить лавровый лист, спустя 15 минут его удалить.

Суп-пюре с картофелем и шампиньонами

600 г картофеля, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 500 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовый картофель измельчить в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками, грибы нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку грибы, немного посолить и жарить до испарения всей жидкости. Измельчить грибы с луком в блендере. Добавить грибы и лук к картофелю, влить горячие сливки, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить, сразу снять с огня.

Крем-суп с макаронами и помидорами

850 г помидоров в собственном соку, 100 г макаронных изделий, 150 г лука, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

С помидоров снять кожицу. Лук, чеснок и базилик мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В кастрюле на растительном масле слегка обжарить лук и чеснок. Добавить морковь, немного обжарить. Выложить помидоры вместе с соком, тушить 5–7 минут. Добавить нарезанную зелень, соль и перец по вкусу, тушить 2–3 минуты. Взбить суп в блендере. Отдельно отварить макароны до готовности, воду слить. Суп перелить в кастрюлю, добавить макароны и перемешать.

Рассольник по-польски