Читаем Домашние рецепты просто и вкусно полностью

Домашние рецепты просто и вкусно

Свинину пропустить через мясорубку, смешать компоненты в фарш, из которого сделать шарики величиной с грецкий орех. Шарики жарить до коричневого цвета. К этому времени должен быть готов рассыпчатый рис.

Перед подачей к столу разогреть шарики в соусе: 1 ст. л. соуса томатного острого, 2 ст. л. сметаны, немного воды. Рис — в качестве гарнира.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом

12 помидоров одинаковой величины, 100 г риса, 200 г свинины без костей или куриные потроха, головку репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого укропа и петрушки, полстакана сметаны, соль, перец.

Сначала следует заняться фаршем. Мясо промыть, порезать мелко, подрумянить на жире, добавить нарезанный лук, 3–4 ст. л. воды и тушить в сковороде до готовности (воду по мере надобности подливать). Рис отварить отдельно, хорошенько промыть холодной водой. Мясо с луком после тушения все-таки хорошо пропустить еще через мясорубку. После этого соединить рис с мясом и всем прочим — яйцом, солью, перцем. Из помидоров вынуть сердцевину, срезав верхушку, слегка посолить их, наполнить фаршем и прижать сверху «крышечками».

Уложить помидоры на противень, смазанный жиром, и полить каждый из них слегка посоленной сметаной.

Готовка занимает 10–15 минут в духовке. После этого посыпать зеленью и подать. Лучше всего запекать помидоры на металлическом блюде, на нем же их можно и подавать.

Мясной фарш с овощами

400 г фарша (его можно приготовить из хорошо отмоченной солонины), 1 луковица, 1 яйцо, 500 г весенних овощей — молодой моркови, лука-порея, кореньев петрушки и сельдерея, 500 г картофеля, пол-литра воды, 50 г маргарина, зелень, соль, красный молотый перец, тмин.

Прежде всего заправить мясной фарш мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и тмином, без которого, впрочем, можно обойтись. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем и фаршем. Слои пересыпать солью и тмином. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками маргарина или масла и тушить 40 минут в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.

Говядина рубленая, тушенная с хреном

1,8 кг говядины, 120 г сала на обжарку, 150 г хрена, 60 г горчицы столовой, 300 г хлеба, 120 г сливочного масла или маргарина, 1,5 кг картофеля для гарнира.

Из говяжьего фарша, соленого, перченого и слегка разведенного водой, сформовать зразы (продолговатые котлеты). Тертый хрен смешать с горчицей и молотыми белыми сухарями, в этой смеси обвалять со всех сторон каждую зразу, обжарить их на сковороде, а потом, добавив чуточку бульона, накрыть крышкой и довести до готовности.

Гарнир — жареный картофель.

Пирог с мясом, рисом и сухофруктами

Для теста: 5 ст. муки, 20 г дрожжей, 1 ст. воды или молока, 2 ст. л. масла, 2 яйца, неполная ст. л. сахарного песка, 1 неполная ч. л. соли.

Для начинки: 2 ст. риса, 1 кг мяса, 2 луковицы, 250 г сухофруктов, 200 г топленого масла.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его в круг, по диаметру больший, чем сковорода, настолько, чтобы его можно было сверху защипать. Тесто выложить на сковороду, смазанную маслом, уложить тонким ровным слоем отваренный рис, поджаренное мясо, ранее пропущенное вместе с луком через мясорубку, потом снова тонкий слой риса и, наконец, — хорошо промытые сухофрукты (изюм, урюк или чернослив без косточек). Все закрыть последним слоем риса. После этого начинку обильно полить растопленным сливочным маслом. Сверху начинку накрыть кружочком из теста (в половину диаметра сковороды) и защипать края обоих кругов рубчиком.

Перед выпечкой блюдо смазать маслом и посыпать крошкой: в 60 г размягченного масла положить 125 г пшеничной муки, 1 ч. л. сахарного песка. Все это тщательно растереть руками. В результате получатся мелкие крупинки.

Почки в сметане

800 г почек, 2–3 моркови, 2 репы, 4–5 картофелин, 3–4 соленых огурца, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 2–3 зубка чеснока, специи, соль и перец по вкусу.

Говяжьи, свиные или бараньи почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать, меняя воду, в течение 3–4 часов. Затем залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Эту процедуру повторить еще два раза. Обработанные таким образом почки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности примерно около часа.

Готовые почки остудить, выложив в холодную воду а потом нарезать тонкими ломтиками и поджарить.

Нарезать брусочками картофель и морковь, поджарить. Выложить в кастрюлю почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залить сметаной и тушить 10–15 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, перец, соль, лавровый лист. За 5 минут до готовности положить томатную пасту и томатный соус, толченый чеснок.