Домашние рецепты просто и вкусно

Начинка: крапива, лук зеленый, яйца, соль.

Вымесить тесто и раскатать его в тонкие листы. Тонкой рюмкой либо специальной формой вырезать из них кружочки-лепешки. На каждый кружок положить немного фарша, сложить пополам и защипать края так, чтобы получилась форма полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть.

Крапиву промыть, бланшировать 3 минуты, измельчить и добавить мелко нарезанный зеленый лук, пассеровать в сливочном масле. Добавить в зелень измельченные сваренные вкрутую яйца, посолить, перемешать и начинить пельмени.

Пельмени с зеленью

Для фарша взять крапиву, черемшу, щавель, одним словом, все, что можно собрать на огороде, хорошо промыть, мелко порубить. Репчатый и зеленый лук порезать, слегка обжарить в масле или маргарине, перемешать с подготовленной зеленью, добавить крутые яйца, мелко порубленные, соль. Когда масло застынет, фарш «схватится», станет достаточно плотным.

Теперь тесто раскатать тонко, как для обычных пельменей, вырезать кружочки стаканом или рюмкой, на каждый кружочек положить фарш, хорошо защипнуть, чтобы сок не вытек, варить в кипящей воде минут 15. Подать со сметаной, простоквашей или с чесночно-сметанным соусом (4 растолченных в ступе зубчика чеснока на стакан сметаны).

Пельмени с соусом

Для соуса: 90 г печени, 1 ст. л. жира, 1 ч. л. томат-пасты, пол чайной ложки соуса «Южный», 15 г сметаны, щепотка муки.

Сначала приготовить пельменное тесто. Затем фарш из мяса говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй.

И, наконец, самое главное — соус для пельменей.

Соус: печень разрезать брусочками длиной 4 см и обжаривать до полуготовности. Добавить пассерованный лук, муку, томат-пюре. Все залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить кипящую сметану и заправить соусом типа «Южный» или «Краснодарский». В горшочек заложить приготовленные пельмени, залить соусом с добавлением бульона, накрыть лепешкой из пельменного теста и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут. При подаче лепешку натереть чесноком.

Пельмени, томленные в горшочке

Отварить пельмени до полуготовности, не давая им всплыть; затем положить в керамический горшочек или небольшой чугунок, добавив масла и сметаны. Прикрыть горшочек так: 2 ст. л. муки смешать с одним взбитым яйцом, вылить на поверхность пельменей, а сверху посыпать тертым сыром. Этот горшочек поставить в духовку на 20–30 минут.

Жареные пельмени

Отваренные пельмени (и сырые тоже!) можно жарить во фритюре. Для фритюра не годится сливочное масло — оно чадит и горит. Лучше взять растительное масло или комбижир, говяжье сало, топленое масло, говяжий, свиной и бараний жир. Пельмени должны плавать в жиру. К пельменям хорошо подать заправку, которую готовят в том случае, если пельмени подают не в бульоне. Можно растолочь в ступке 4 зубчика чеснока и смешать их со стаканом сметаны. Можно подать просто кислое молоко или кетчуп, томатную пасту, сметану, майонез, горчицу, столовый уксус, соевый соус. Пельмени — сытное кушанье, а потому хорошо сочетаются с мочеными яблоками, моченой брусникой.

Вареники

Тесто для вареников такое же, как и для пельменей. У вареников может быть разная начинка.

Из творога: Взять 50 г сметаны, чуть-чуть сахарного песка и 250 г творога. Вместо сметаны можно размешать одно яйцо. Фарш перемешать.

Из яиц: Сварить вкрутую 3 яйца, мелко порубить их и еще 250 г шпика. Смешать их, добавив мелко порезанную и поджаренную луковицу, столовую ложку сметаны и чайную ложку сливочного масла.

Из вишен: Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3–4 часа для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с вишни образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто в пласт толщиной полтора — два миллиметра, нарезать на квадраты 5x5 см. Слегка смазать каждый разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовый вареник треугольником и зашипить края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус. Опускать вареники в большое количество кипящей подсоленной воды. Готовые вареники всплывают.

Вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом.

Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.

Колобки с сюрпризом

Фарш: мелко нарезанный репчатый лук (1 средней величины луковица) пережарить. Потом добавить 2 сырых яйца. Мелко порезать зеленый лук (примерно столько же, сколько и репчатого). Добавить в фарш столовую ложку молока, соль и перец по вкусу.

Эту начинку закладывать в тесто, которое по кусочкам отрезать от общего «колобка». Сделать в кусочке углубление пальцем, придавая ему форму мешочка, положить туда фарш, защипнуть края и опустить в кипящую воду на 5–6 минут, как и пельмени.

Перемячи

Перемячи — изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.