Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2. Чеснок растолочь, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистого цвета.

3. Ввести пюре из помидоров и томатную пасту, добавить размятые анчоусы, мелко нарезанные маслины, консервированные каперсы и всыпать красный перец.

4. Полученную массу хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.

5. Готовый соус сразу подать на стол к спагетти.

Соус сырный с горчицей

200 мл жирных сливок

200 г сыра твердых сортов

30 г горчичного порошка

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сливки перелить в сотейник и довести до кипения на небольшом огне.

2. Всыпать натертый на крупной терке сыр, горчичный порошок, черный перец и соль. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.

3. Готовый соус подать на стол к пасте или спагетти.

Соус «Карбонара»

200 г сметаны

200 г ветчины

100 г сыра твердых сортов

3 яичных желтка

2 зубчика чеснока

20 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Чеснок очистить, растолочь, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистого оттенка.

2. Добавить некрупно нарубленную ветчину. Все прогревать в течение 2–3 минут, после чего влить сметану, растертую с яичными желтками, солью и черным перцем.

3. Полученную массу держать на слабом огне, не доводя до кипения, еще 2–3 минуты, а затем всыпать натертый на крупной терке сыр, через 1 минуту снять с плиты и дать немного остыть.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Испанские соусы

Соус мясной

300 г филе телятины

500 мл говяжьего бульона

100 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

50 г репчатого лука

20 г зелени петрушки

50 мл белого вина

10 г пшеничной муки

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Филе телятины промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, пропустить через мясорубку, выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 15—20 минут.

2. По истечении указанного времени добавить нарубленный лук, толченый чеснок и нашинкованную зелень петрушки, влить вино и говяжий бульон, всыпать соль, черный перец и обжаренную на сухой сковороде муку.

3. Полученную массу перемешать и держать на слабом огне еще 15—20 минут, после чего процедить через мелкое сито и дать остыть. Соус подать на стол к блюду из яиц или мяса.

Соус рыбный «Фумет»

500 г филе угря

1 голова морского дьявола

1 голова хека

2 л воды

100 г моркови

100 г лука-порея

3 зубчика чеснока

2 г черного молотого перца

5 г соли

1. Морские полуфабрикаты промыть, переложить в кастрюлю, залить водой и кипятить на слабом огне до некоторого уваривания и уменьшения первоначального объема.

2. Ввести натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный лук-порей, всыпать соль и черный перец.

3. Все хорошо перемешать и держать на небольшом огне еще 20—30 минут, после чего снять с плиты и процедить.

4. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его можно в холодильник в закрытой посуде.

Соус мясной «Фондо»

500 г телячьих ребер

500 г говяжьих косточек

500 г куриной грудки

3 л воды

100 г моркови

100 г лука-порея

3 зубчика чеснока

200 мл белого вина

2 г черного молотого перца

5 г соли

1. Мясные полуфабрикаты промыть, залить водой, поместить на огонь и проварить до уменьшения первоначального объема.

2. Добавить натертую на крупной терке морковь, нашинкованный лук-порей, толченый чеснок, влить белое вино, всыпать соль и черный перец.

3. Все потомить еще 20—30 минут, после чего снять с плиты и процедить.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике в плотно закрытых банках.

Соус «Сальса»

200 мл растительного масла

20 мл винного уксуса

3 яйца

500 мл воды

50 г репчатого лука

20 г каперсов

10 г зелени петрушки

2 г соли

1. Яйца сварить вкрутую и очистить. Зелень петрушки промыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего выложить в чашу блендера и добавить нарубленные яйца, каперсы и лук.

2. Вливая небольшими порциями растительное масло, растереть все до образования однородной пастообразной массы, затем всыпать соль, ввести винный уксус и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус «Сальса Ромеско»

100 г ядер миндаля

100 г ядер фундука

100 мл растительного масла

30 мл винного уксуса

150 г красного горького перца

500 мл воды

1 зубик чеснока

2 г соли

1. Горький перец вымыть, очистить от семян, залить водой и отварить. Затем откинуть на дуршлаг, соединить с чесноком, дроблеными ядрами миндаля и фундука, влить растительное масло, винный уксус, всыпать соль.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.

3. Готовый соус подать на стол к мясным блюдам или пасте.

Соус из миндаля и фундука с помидорами

200 г ядер миндаля

200 г ядер фундука

500 г помидоров

3 зубчика чеснока

2 желтка сваренных вкрутую яиц

200 г красного горького перца

200 мл растительного масла

50 мл винного уксуса

5 г сахара

2 г соли

1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, вместе с чесноком выложить на противень и запекать при температуре 180° С в течение 40—50 минут.