Домашние заготовки

Приготовить томатный соус. Для этого свежесобранные помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, после чего, не охлаждая, протереть через сито. Кашицу выложить в кастрюлю, вновь поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока масса не уварится на треть первоначального объема. В конце варки добавить соль, сахар и указанные в рецепте специи.

В простерилизованные банки налить небольшое количество приготовленного томатного соуса, положить помидоры и вновь залить соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, после чего герметично закрыть и охладить.

Соленые зеленые помидоры

1 кг помидоров, 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 150 г болгарского перца, стручок горького перца.

Для рассола: на 3 л воды 100 г соли.

Помидоры отобрать по размеру и качеству, вымыть, плотно уложить вместе с вымытыми и нарезанными листьями и зеленью в банки и залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Через 2–3 дня рассол слить, прокипятить, вновь залить в банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Зеленые помидоры в маринаде

Зеленые помидоры, нарезанный репчатый лук, стручки мелкоплодного острого перца, укроп, листья смородины и хрен по вкусу.

Для маринада: на 3-литровую банку – 50 мл столового уксуса, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 10 шт. пряной гвоздики, 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа.

Для маринования следует отобрать гладкие бурого цвета небольшие помидоры, тщательно вымыть и уложить их в банки, чередуя слоями приправой, прижать все сверху деревянным кружком. Приготовленный маринад довести до кипения и залить им помидоры, банки хорошо закрыть и поставить на хранение в холодное место.

Огурцы маринованные

1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, 15 г соли, эстрагон, чеснок, стручок красного перца.

Для маринования подойдут некрупные крепкие огурцы. Тщательно вымытые огурцы сложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком и уложить рядами в банки, чередуя с эстрагоном. В каждую банку добавить головку нарезанного чеснока и один стручок красного перца. После этого огурцы нужно залить уксусом, предварительно прокипяченным и охлажденным. По мере впитывания уксуса огурцами нужно добавлять его в банки.

Хранить такие консервы необходимо закрытыми пергаментной бумагой, в прохладном месте.

Стерилизованные маринованные огурцы

Огурцы (на 3-литровую банку), черный перец горошком, укроп, репчатый лук.

Для маринада: 10 частей воды, 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара.

Для приготовления маринованных стерилизованных огурцов хорошо использовать молодые огурчики длиной не более 9 см. Тщательно вымытые огурцы плотно уложить в банки, лучше всего емкостью 800 мл. В каждую банку добавить по вкусу горошины черного перца, гвоздику, укроп и по несколько кусочков репчатого лука. Затем огурцы следует залить маринадом и стерилизовать банки в течение 5 минут, после чего сразу же герметично закрыть приготовленными крышками.

Маринованные огурцы с соусом из смородины

Огурцы (на 3-литровую банку), 2–3 горошины черного перца и столько же гвоздики, 2 зубчика чеснока, веточка укропа, веточка мяты.

Для маринада: 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли, 20 г сахара.

Подобрать гладкие небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. В хорошо вымытые и высушенные банки поместить специи и уложить вертикально огурцы. Приготовить маринад, довести его до кипения и залить огурцы.

Банки объемом 0,8 л стерилизовать 10 минут и герметично закрыть крышками.

Малосольные огурцы

На 5-литровую банку несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков мелкого жгучего красного перца, рассол на 1 л воды 50 г соли), лавровый лист, чеснок, корица, гвоздика.