Читаем Домашние заготовки полностью

Домашние заготовки

Персики промыть, очистить от кожицы. Если плоды крупные, разрезать пополам и удалить косточки, а мелкие целиком уложить в стерилизованные банки, добавить перебранные и промытые ягоды винограда, залить горячим сиропом и, накрыв крышками, оставить на сутки. На следующий день сироп слить, еще раз прокипятить, снова залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.

Компот из мандаринов

Мандарины. Для сиропа: 1 л воды, 1 кг сахара.

Отобрать зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием очистить их от кожуры и белых волосков, опусть дольки на полминуты в горячую воду (85° С), а затем в холодную, уложить в банки, залить горячим сиропом, простерилизовать и закатать.

Компот из фейхоа

1/2 кг фейхоа, 2 л воды, 180 г сахара.

Вымыть плоды фейхоа, обрезать кончики, плотно уложить в горячую стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на сутки. На второй день сироп слить, проварить в течение 30–40 минут, снова залить плоды сиропом, банки накрыть крышками и закатать.

Компот из рябины (первый способ)

1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

При изготовлении компота желательно использовать крупные плоды рябины. Отобрать созревшие и ярко окрашенные плоды. Лучше собирать их после первых морозов, чтобы они были более сладкими.

Ягоды рябины отделить от кистей, аккуратно удаляя черешки, и вымыть. Когда вода стечет, несколько минут прокипятить в сиропе, пока они не станут мягкими. Потом их вынуть и доверху насыпать в банки. Сироп снова довести до кипения и сразу же залить в банки.

Компот из рябины (второй способ)

1 кг рябины, 500 г сахара, 1 л воды.

Ягоды рябины перебрать, промыть, бланшировать. Засыпать в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить горячим сахарным сиропом вместе с яблочным, грушевым или другим фруктовым соком. Пастеризовать в кипящей воде не менее 5 минут и сразу же закатать стерилизованными крышками.

Компот из барбариса

Барбарис.

Для сиропа: 1 л воды, 700 г сахара.

Вымытые и очищенные плоды уложить в банки, залить горячим сиропом, прогреть при температуре 85 °C. Стерилизовать полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–20, 3-литровые – 25–30 минут.

Компот из боярышника

Боярышник.

Для сиропа: 1 л воды, 500 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Созревшие плоды боярышника вымыть, разрезать, очистить от семян, уложить в горячие банки, залить сахарным сиропом и закатать.

Компот из грецких орехов (первый способ)

Ядра грецких орехов.

Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, ванильный сахар, 4 бутона гвоздики.

Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть толстой иглой, залить холодной водой, добавить гвоздику и оставить на 2 недели. Воду менять ежедневно, чтобы не началось брожение. Вместе с орехами положить железный предмет, чтобы ускорить их потемнение. После этого орехи уваривать, пока они не будут легко протыкаться иголкой. Охладить, орехи вынуть, переложить в банки и залить горячим сиропом с пряностями. Стерилизовать в кипящей воде, после стерилизации сразу охладить и закатать.

Компот из грецких орехов (второй способ)

Ядра грецких орехов.

Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, ванильный сахар, 4 бутона гвоздики.

Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть толстой иглой, вымочить в воде и разварить до мягкости. В 1 л кипящей воды растворить 750 г сахара. Горячим сиропом залить орехи и оставить на сутки. Затем сироп слить, прибавить 250 г сахара, довести до кипения и вновь залить орехи. Положить гвоздику и щепотку ванильного сахара. Через сутки вновь слить сироп, добавить в него оставшийся сахар и лимонную кислоту. Орехи уложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде, после стерилизации сразу охладить и закатать.