Домашние заготовки

Чтобы избежать потемнения плодов, очищенные от кожицы сливы нужно сразу же погрузить в холодную воду с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Когда все сливы будут подготовлены, надо слить воду и поместить их в марлевый мешочек. Затем аккуратно погрузить в предварительно приготовленную смесь из 5 л воды и 250 г гашеной извести, так называемую известковую воду, тщательно процеженную. Оставить сливы в этой воде на 1 час.

Вынуть сливы из известковой воды и тщательно промыть. Дать обсохнуть, начинить ядрами грецких орехов или миндалем и поместить в приготовленный сахарный сироп. Поставить на огонь и варить до готовности, регулярно снимая образовавшуюся пену.

За несколько минут до готовности добавить растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту.

Снять с огня и добавить немного ванилина, что придаст варенью необыкновенный вкус и чудесный аромат.

Варенье из черной смородины

1 кг ягод, 1 кг сахара.

Ягоды следует отделить от кистей, перебрать, тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и нагреть на очень слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Варенье из черешни

2 кг черешни, 400 мл воды, 800 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

Вымытую и очищенную от косточек черешню следует опустить в сироп, кипятить на медленном огне 5–10 минут, затем снять с огня. Через несколько часов варенье необходимо снова поставить на огонь, доварить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье из черники

400 г черники, 400 г сахара, 100 мл воды.

Неперезревшие, хорошо промытые ягоды следует засыпать в кипящий сироп и варить 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену. Готовое варенье горячим расфасовать в банки и закатать.

Варенье из дикого шиповника (первый способ)

400 г шиповника, 800 г сахара.

Из шиповника удалить зерна, тщательно промыть, залить кипятком на 2–3 часа. Затем воду слить, залить ягоды сиропом и варить 1,5–2 часа.

Варенье из дикого шиповника (второй способ)

500 г шиповника, 1 кг сахара.

В кипящую воду опустить ягоды и кипятить на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими. После этого воду слить, ягоды обдать холодной водой. Залить ягоды теплым сиропом, дать постоять, затем прокипятить, снять пенку и снова дать постоять. Повторить эту процедуру еще два раза. При третьей варке добавить в варенье сок одного лимона.

Перед тем как закатывать варенье в банки, сироп рекомендуется процедить.

Варенье из садового шиповника

400 г шиповника, 500 г сахара, 400 мл воды.

Для этого варенья можно также использовать плоды дикого шиповника яркого цвета, а еще лучше варить садовый шиповник. Шиповник тщательно очистить от зерен и несколько раз промыть. В горячий сироп положить подготовленные ягоды, варить на медленном огне. Готовые плоды станут мягкими. После этого разложить ягоды по банкам, а сироп проварить еще в течение 15–20 минут. Хорошо проваренный сироп должен быть прозрачным. Разлить сироп по банкам, дать немного остыть и закатать.

Варенье из лепестков шиповника

100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Лепестки перебрать и хорошо промыть, залить горячим сиропом. Кипятить на медленном огне 40 минут, потом добавить лимонную кислоту. Хранить в прохладном месте.

Варенье из яблок

1 кг яблок, 1,2–1,3 кг сахара.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3–15 минут (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).

Яблоки с рыхлой мякотью, например антоновку, перед бланшированием рекомендуется 5 минут выдержать в насыщенном растворе пищевой соды. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него нужно поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. л. соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 час.