Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Помидоры небольшие – 5 кг

Помидоры крупные зрелые – 6 кг

1. Зрелые крупные помидоры помыть, разрезать на 4–6 частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.

2. Затем полученную массу переложить в эмалированную посуду, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.

3. Небольшие помидоры помыть, немного подсушить и уложить в подготовленные сухие и чистые банки (желательно литровые).

4. Залить помидоры в банках горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане в течение 12–14 минут, затем укупорить.

5. В томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 столовая ложка на 1 л жидкости.

Помидоры с чесноком

Помидоры недоспелые – 2 кг

Перец жгучий красный – 2 г

Семена укропа – 15 г

Чеснок – 8 г

Корень хрена – 5 г

Зелень эстрагона – 6 г

Вода кипяченая – 4 л

Соль – 100 г

1. Помидоры рассортировать и помыть в воде.

2. На дно каждой банки выложить половину специй, затем наполнить ее подготовленными овощами.

3. Из холодной воды и соли приготовить рассол и залить им уложенные в банки помидоры.

4. Затем банки неплотно закрыть крышками и оставить для брожения на 4–5 дней.

5. После этого рассол осторожно слить, прокипятить и опять залить им овощи.

6. Через 6–7 минут остывшую жидкость снова слить, нагреть ее до кипения, еще раз залить в банки с помидорами, после чего укупорить их стерильными крышками и остудить.

Помидоры с горьким перцем

Помидоры – 2 кг

Перец сладкий – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Перец стручковый горький красный – 3 г

Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

Листья черной смородины – 5 г

Чеснок – 100 г

Лист лавровый – 2–3 шт.

Вода кипяченая – 3 л

Соль – 150 г

1. Для этого способа консервирования лучше всего отобрать недозрелые розовые или бурые плоды небольших размеров и плотной консистенции.

2. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и еще раз ополоснуть под холодной проточной водой.

3. Приготовленный обычным способом рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

4. Овощи уложить по следующему принципу: на дно банки – треть зелени и специй; после этого примерно до половины – помидоры, затем еще один ряд специй, а на них – остальные помидоры.

5. Накрыть их оставшимися специями, залить готовым рассолом и закрыть банки стерильными крышками.

6. Такие консервы следует хранить в прохладном месте – холодильнике или погребе, а в случае бурного брожения и срыва крышки добавить в банки свежеприготовленный рассол и снова укупорить.

Помидоры со смородиной и медом