Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Помидоры – 4 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Яблоки – 1,5 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 150 мл

Сахар – 150 г

Соль – 70 г

Перец черный молотый – 5 г

Перец душистый молотый – 5 г

Гвоздика молотая – 4 г

Корица молотая – 4 г

1. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, выложить в эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до размягчения и протереть через сито.

2. В полученную томатную массу добавить измельченные лук и яблоки, все тщательно перемешать.

3. Овощную смесь варить на небольшом огне в течение 30 минут под крышкой. Затем добавить сахар, уксус и соль.

4. Через 18–20 минут в массу всыпать специи и варить еще 12–15 минут.

5. Кетчуп разлить по стерильным банкам и герметично закрыть крышками.

Кетчуп пикантный

Помидоры – 3 кг

Соль – 45 г

Горчица готовая – 50 г

Перец красный молотый – 4 г

Орех мускатный тертый – 2 г

Гвоздика – 3,5 г

Корица – 3 г

Уксус столовый 3 %-ный – 40 мл

1. Спелые помидоры пересортировать и снять с них кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками, посолить и варить в кастрюле с течение 30 минут.

1. Полученную массу протереть через сито.

2. В готовое томатное пюре добавить уксус и пряности, после этого варить в течение еще 35–45 минут на очень слабом огне без крышки.

3. Полученный кетчуп разлить по стерильным банкам и герметично укупорить их крышками.

Консервированный сладкий перец

Перец сладкий с гвоздикой

Перец сладкий – 5,5 кг

Вода кипяченая – 4,5 л

Сахар – 110 г

Соль – 75 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 20 мл

Гвоздика – 3 г

Корица – 4 г

Перец черный горошком – 4 г

Лист лавровый – 6 шт.

1. Банки, предназначенные для консервов, помыть и простерилизовать, на дно каждой положить специи.

2. Сладкий перец помыть холодной водой, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде.

3. Подготовленный перец плотно выложить в банки со специями.

4. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, кипятить жидкость в течение 15 минут, после этого отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

5. Очищенную жидкость снова перелить в кастрюлю, добавить уксусную кислоту, еще раз довести до кипения и залить готовым маринадом уложенный в банки перец.

6. Затем банки с перцем поставить на водяную баню, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в течение 15 минут, после этого укупорить.

Перец сладкий с чесноком