Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Плоды сливы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 400 мл

Бадьян – 4 г

1. Сливы рассортировать, удалить мятые и поврежденные.

2. Помыть сливы, залить горячей водой (80 °C) и держать в ней в течение 7 минут, не ставя на огонь. Затем откинуть сливы на сито, после этого сделать на плодах небольшие надрезы или в нескольких местах проколоть специальной иглой. Очень крупные плоды можно разрезать пополам вдоль и удалить косточки.

3. Подготовленные сливы залить сиропом и оставить для пропитывания на 5 часов.

4. Первая варка должна проходить достаточно осторожно, чтобы на плодах не лопнула кожица. Поэтому нельзя доводить сироп до кипения, а надо просто выдерживать ягоды при температуре 90 °C в течение 5 минут.

5. Посуду с вареньем снять с плиты и оставить на 7–8 часов для пропитывания плодов сиропом. После этого довести варенье до готовности в 2 приема с промежутком в 12–15 минут.

6. Во время последней варки добавить в варенье бадьян.

7. Готовую массу разложить по сухим чистым банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

8. Банки с вареньем убрать на хранение в холодильник.

Варенье из малины и вишни

Ягоды вишни – 1 кг

Ягоды малины – 300 г

Сахар – 1,2 кг

1. Вишни перебрать, помыть.

2. Из подготовленных плодов вишни удалить косточки.

3. Малину помыть в холодной воде и немного подсушить. Ягоды выложить в эмалированную кастрюлю.

4. Вишневые косточки залить водой и варить в течение 7-10 минут. Готовый отвар процедить и приготовить на нем сахарный сироп 70 %-ной концентрации.

5. Горячим сахарным сиропом залить ягоды и выдержать смесь в течение 6–8 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг, а сироп слить в емкость для варенья, добавить половину оставшегося сахара и варить 17–20 минут.

6. После этого ягоды снова переложить в кастрюлю, залить проваренным горячим сиропом и оставить еще на 6 часов.

7. После окончания указанного времени плоды снова отделить от сиропа.

8. В жидкость добавить оставшийся сахар и варить до полного его растворения.

9. Когда сахар растворится, опустить в горячий сироп ягоды и довести варенье до готовности.

10. Затем массу охладить, разложить по подготовленным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье яблочное