Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

2. Вишни сразу после бланширования поместить в таз с холодной водой.

3. Вынуть, выложить в сито или дуршлаг, дать стечь воде. Можно удалить косточки.

4. Противень или поднос выстелить плотной бумагой. Распределить по поверхности формы вишню, расположить в солнечном месте на улице.

5. Спустя 4 дня целые ягоды будут готовы, половинки же придется досушить в духовом шкафу. Для этого его необходимо нагреть до 55-60° С и держать в нем вишню в течение 10-11 часов.

6. За 2-3 часа до завершения сушки в духовом шкафу поднять температуру до 70-75° С.

Сушеный виноград

Сладкий мелкий виноград – несколько килограммов

Сода – 4 г

Вода – 0,5 л

1. Виноград перебрать, не разделяя кистей. Опустить в дуршлаг и бланшировать в течение 4 секунд. В качестве жидкости использовать кипящий содовый раствор, приготовленном из соды и воды.

2. Погрузить только что пробланшированный виноград в холодную воду, подержать несколько минут. Кисти подвесить на бечевке и сушить виноград на открытом воздухе, на солнце в течение 18-20 суток.

3. При сушке винограда в духовом шкафу нужно нагреть его до 70° С и разложить кисти на противне в один ряд. Постоянно переворачивать.

4. Из готового винограда следует удалить косточки, уложить плоды в деревянные ящики и оставить на 3 дня.

5. Стеклянные банки помыть с порошком, дать им высохнуть. Переложить в них виноград.

Сушеные абрикосы

Очень спелые абрикосы – несколько килограммов

1. Абрикосы хорошо вымыть, выложить на полотенце и обсушить. Каждый плод разделить пополам, косточки вынуть. Если абрикосы мелкие, можно этого не делать.

2. Подносы или противни выстелить бумагой. Уложить на них плоды так, чтобы срезы смотрели вверх.

3. Абрикосы выставить на солнце, оставить на 5 дней. Защищать от дождя.

4. По окончании указанного срока абрикосы перенести в тень независимо от их состояния.

5. Для получения кураги плоды сушат в духовом шкафу. Для этого нужно настроить температурный режим на 65° С, выложить абрикосы в противень и держать его в духовом шкафу в течение 11-12 часов.

Замораживание плодов

Замороженные плоды – уникальные продукты. После разморозки они по своим вкусовым качествам не отличаются от свежих.

Заготовленные таким образом ягоды, овощи и фрукты сохраняют все витамины и полезные вещества, если не подвергаются повторной заморозке.

Сезон некоторых плодов очень быстро проходит, поэтому их целесообразнее не варить, солить или мариновать, а подвергать урожай заморозке.

Как заморозить свежие плоды

В наше время существуют морозильные камеры, предназначенные специально для заморозки овощей и фруктов. Они оснащены терморегуляторами, позволяющими контролировать температуру. Очень удобно проводить в них быструю заморозку, для которой необходима температура -25° С.

Хранить замороженные плоды рекомендуется при -17° С в течение 1 года.

При этом должно соблюдаться обязательное условие – отсутствие контакта с воздухом. Для того чтобы обеспечить это, необходимо герметично упаковывать фрукты, ягоды и овощи в полиэтиленовые или пластиковые пакеты.