Домашний фронт

Противень для выпечки подогреть в духовке до температуры 175 градусов и смазать маслом.

В глубокой миске взбить сливочное масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру.

Постепенно добавлять кукурузное масло, до получения легкой, воздушной массы.

Соединить муку, манную крупу, разрыхлитель, корицу и гвоздику; вбить в воздушную массу, добавляя апельсиновый сок.

Когда смесь загустеет, выложить на посыпанную мукой доску и вымесить крутое тесто.

Отщипывая от теста кусочки размером с чайную ложку, скатать их в шарики. Выложить печенье на подготовленный противень на расстоянии приблизительно 2 сантиметров друг от друга.

Выпекать 25 минут, до золотистого цвета. Охладить на противне до комнатной температуры.

Сироп

Кастрюльку среднего размера поставить на не очень сильный огонь и смешать в ней воду, белый сахар, мед, палочку корицы и лимонный сок.

Довести до кипения и варить в течение 10 минут.

Извлечь палочку корицы. По очереди окунать печенье в кипящий сироп, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.

Выложить печенье на решетку и посыпать молотыми грецкими орехами. Под решетку подложить бумагу, чтобы собирать капли сиропа.

Готовое печенье хранить в герметичной посуде при комнатной температуре.

Кефтедес

Жареные тефтели — с уникальным ароматом, который им придают травы, — это универсальное блюдо, которое может подаваться по-разному: на тарелке мезе — наборе небольших порций разных блюд, который в Греции подают с узо; его часто сравнивают с закусками тапас — с пастой или в качестве главного блюда, с соусом дзадзики и жареным картофелем. Кефтедес особенно хороши с кусочком мизитра, традиционного греческого сыра. Так едят сами греки!

Для фарша (примерно на 25 тефтелей):

900 г рубленого мяса (смесь телятины, свинины и говядины)

4 кусочка измельченного белого хлеба или полчашки измельченных пшеничных сухарей

2 яйца

1 луковица, нарезанная

1/2 чашки свежей мяты, мелко нарезанной

1/2 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

1 чайная ложка орегано

1/2 чайной ложки душистого перца

соль и перец

1/4 чашки оливкового масла

Для соуса:

1/2 луковицы, нарезанной

2 зубчика чеснока, мелко нарезанного 2 чайные ложки соли

2 палочки корицы

6 штук гвоздики

1/2 л банка томатного сока

4 столовые ложки томатной пасты

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чашка воды

Смешать ингредиенты для фарша и скатать тефтели.

На медленном огне разогреть на сковороде оливковое масло.

БЫСТРО обжарить тефтели, приблизительно 25–30 секунд с каждой стороны.

Отложить тефтели.

В той же сковороде, в которой жарились тефтели, обжарить лук и чеснок.

Добавить соль, палочки корицы и гвоздику.

Добавить томатный сок и томатную пасту.

Кипятить в течение 5 минут на медленном огне, пока смесь не станет однородной.

Добавить яблочный уксус. Соус станет жидким. Это нормально!

Положить тефтели в кастрюлю с соусом. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне приблизительно 45 минут, изредка помешивая.

Снять крышку и тушить еще 15 минут. Подавать с любой разновидностью пасты.