Домашний хлеб

Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую из них раскатайте в небольшую лепешку и уложите их на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте подойти еще около 30 минут.

Подготовленные лепешки наколите вилкой, посыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 220 °С.

Из пшеничной и кукурузной муки

Пшеничная лепешка из дрожжевого теста с оливковым маслом по-итальянски «Фокачча-примавера»

...

• 480 г пшеничной муки

• 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих)

• 3 ч. ложки сахара

• 300 мл воды (20 °C)

• 20-50 мл оливкового масла

• 4 ч. ложки соли

Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте соль, сахар, муку и замесите тесто. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут до тех пор, пока не станет эластичным и гладким.

Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и поместите примерно на 30 минут в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Подошедшее тесто положите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место. Сделайте в изделии углубления пальцами и смажьте маслом.

Выпекайте в духовке 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав солью, зеленью и полив оливковым маслом, или с любыми наполнителями – рыбой, сыром, помидорами или оливками.

Лаваш из дрожжевого теста «Простой рецепт от шеф-повара Самвела»

...

• 1 кг муки

• 1 ч. ложка дрожжей

• 500 мл воды

• соль – по вкусу

Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.

Затем шарики из теста раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше. Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке с обеих сторон до готовности при средней температуре.

Тонкие пшеничные лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»

...

На 1 кг муки:

• 2 стакана воды

• 2 ч. ложки соли

• растительное масло – для смазывания противня

Из муки, воды и соли замесите крутое тесто и разделите его на куски весом около 100 г. Каждому куску придайте форму шара и при помощи короткой скалки раскатайте в лепешки толщиной 2-3 мм. На каждую лепешку нанесите вилкой узорчатые наколы по всей поверхности. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Если у вас есть тандыр, то перед посадкой обратную сторону каждой лепешки слегка смочите в подсоленной воде. Лепешку осторожно прилепите смоченной стороной к горячим стенкам тандыра. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к вареному или жареному мясу, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.

Пшеничный хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»

...

На 1 кг муки:

• 1 стакан топленого или сливочного масла

• 1 стакан сметаны – для смазывания теста

• 2-3 ст. ложки кислого молока – для смазывания лепешек

• 1 стакан воды

• растительное масло – для смазывания противня

• 2 ч. ложки соли

В теплой воде растворите соль, добавьте топленое или сливочное масло, муку и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте расстояться 10-15 минут. Затем все тесто раскатайте в большой пласт толщиной 5 мм и смажьте поверхность сметаной. Сверните тесто рулетом, затем, взяв за оба конца, одновременным движением левой руки вперед, а правой назад скрутите несколько раз.

Подготовленное тесто разделите на куски весом около 300 г. Каждый кусок раскатайте в лепешку толщиной 2 см по краям и 5 мм в середине. Сделайте на всей поверхности узорчатые наколы вилкой. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Если у вас есть тандыр, то перед посадкой лицевую сторону лепешек смажьте кислым молоком, обратную – подсоленной водой. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к мясным блюдам, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.

Дрожжевой лаваш со сливочным маслом по-армянски «Алавердинский»

...

• 500 г муки

• 20 г дрожжей

• 1 стакан воды

• 50 г сливочного масла