Домашний хлеб

Когда тесто станет однородным, уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Слегка смажьте растительным маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите миску примерно на 1 час в теплое место до увеличения теста в объеме вдвое.

Затем обомните тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части. Придайте им форму колбасок и сплетите в косу. Подготовленное изделие уложите на слегка смазанный маслом противень и накройте влажной тканью.

Дайте тесту подняться примерно в течение 40 минут, пока оно не удвоится в объеме. В небольшой миске смешайте белок и 1 ст. ложку воды, слегка взбейте и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180 °C до зарумянивания.

Кукурузный содовый хлеб с медом, кефиром и молоком «Корнбред»

...

• 2 стакана кукурузной муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 яйцо

• 1/2 стакана меда (патоки)

• 1 стакан кефира

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сахара

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Замесите жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, меда (патоки), соли, соды и масла. Полученное тесто уложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 200 °С.

Пшеничный дрожжевой хлеб с кунжутом, сахаром и вишневыми косточками «Праздничный армянский чорег»

...

• 7-8 стаканов муки

• 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 6 яиц

• 1 стакан сахара

• 1 стакан цельного молока

• 1/2 стакана теплой воды

• 1 1/2 ст. ложки махлеба (порошок из перетертых косточек кислой вишни; можно заменить миндальной эссенцией)

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 225 г сливочного масла

• 225 г маргарина

• 1 1/2 ч. ложки соли

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте молоко, маргарин и масло, пока масло и маргарин не растают. Не доводите до кипения. Растворите 1 стакан сахара и дайте остыть.

Растворите в теплой воде 2 ч. ложки сахара, насыпьте сверху дрожжи и дайте постоять около 10 минут, пока смесь не начнет пениться.

Разбейте 5 яиц в большую миску и слегка их размешайте. Небольшими порциями вливайте, помешивая, молочную смесь так, чтобы яйца не перегрелись. Добавьте дрожжевую смесь и все перемешайте.

В большой миске размешайте муку, разрыхлитель, махлеб и соль. Сделайте в середине углубление и влейте в него яично-молочную смесь. Размешайте все до получения липкого теста. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, добавив при необходимости муки.

Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и поместите на 2 часа в теплое место подниматься до удвоения в объеме. Когда тесто поднимется, сбейте его и дайте подняться еще раз в течение 1 часа.

Разделите тесто на 5 частей, каждую часть разделите на 3 части. Сформируйте из каждого кусочка жгут длиной примерно 25-30 см. Сплетите 3 жгута в косу, концы слепите и подверните. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 10 см друг от друга.

Противень поместите в теплое место и дайте изделиям подняться. Готовность изделия к выпечке проверьте следующим способом: если от пальца на тесте остаются углубления, значит, оно готово к выпечке.

Смажьте изделия слегка взбитым оставшимся яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с цельнозерновой мукой, розмарином и медом «Романтический»

...

• 275 г пшеничной муки

• 200 г цельнозерновой муки

• 1 ч. ложка соды

• 300 мл кефира

• 6 ст. ложек меда

• 1 веточка розмарина

• 1 щепотка соли

Листики розмарина отделите от стеблей. В большой миске смешайте розмарин с цельнозерновой мукой. Всыпьте просеянную пшеничную муку, соду, соль и тщательно все перемешайте.

Влейте кефир, добавьте мед и смешайте все до получения однородного теста. Положите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

Придайте тесту форму шара, уложите на противень и сделайте 2 надреза поверх изделия. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С. Хлеб готов, если при постукивании о дно слышен глухой звук. Готовому хлебу дайте постоять 10 минут. Подавайте теплым, нарезав на кусочки.

Пшеничный дрожжевой хлеб с медом и маком «Калач-венок»

...