Домашний сыр, творог, кефир и йогурт

Ингредиенты

500 г вымени, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 150 мл кефира, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Вымя промыть, залить холодной водой, оставить на 3 часа, переложить в кастрюлю, залить водой, варить 1,5 часа. Добавить морковь, корень петрушки, перец, соль, лук, лавровый лист, варить еще 1 час. Готовое вымя нарезать порционными кусками, залить кефиром, тушить в течение 20 минут на слабом огне.

Йогурт

Полезные свойства

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Йогурт – щедрый источник ферментов, минеральных солей и белков, поэтому этот продукт способствует синтезу холестерина, жирных кислот, стероидных гормонов, протеинов и аминокислот. Также йогурт оказывает положительное влияние на работу головного мозга.

Кроме того, благодаря этому кисломолочному продукту улучшается функционирование спинного мозга.

В этом продукте также содержится витамин В₁₂, который стимулирует синтез ДНК и участвует в метаболизме жиров. При острой и хронической гипоксии он способствует повышению потребления кислорода клетками.

Это интересно!

О лечебных свойствах йогурта заговорили в Европе еще в XVI веке. Так, король Франции Людовик XI излечил свой постоянно болевший живот с помощью этого продукта, привезенного ему неким целителем из Константинополя.

С помощью йогурта можно похудеть и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, йогурт помогает избавиться от ряда заболеваний: гастрита, ожирения, заболеваний обмена веществ, аллергии и т. д.

Также йогурт обогащает кишечные бактерии их любимой пищей – лактозой, поэтому этот продукт показан людям после курса лечения антибиотиками, которые разрушительно действуют на микрофлору кишечника.

Приготовление домашнего йогурта

Натуральный йогурт из молока

Ингредиенты

100 мл натурального йогурта (без добавок), 1 л молока.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть, снять с огня, остудить до температуры 30 °C, влить йогурт, тщательно размешать. В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5-литровые стеклянные банки).

Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек. Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4–5 часов.

По истечении 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти. Готовый йогурт поставить в холодильник.

Густой йогурт

Ингредиенты

70 г нежирного сухого молока, 80 мл теплого молока, 1 л молока, 60 г йогуртовой закваски.

Способ приготовления

Смешать сухое молоко с теплым молоком, взбить с помощью миксера до однородной консистенции и появления пены. Отставить в сторону.

Быстро довести молоко до кипения в 3-литровой кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем отставить в сторону и охладить до 48 °C. Пока молоко остывает, обдать кипятком 2-литровый сосуд и осушить его. Влить в стерилизованный сосуд 1/2 стакана остывшего молока, добавить закваску и взбить до однородности.

Затем влить оставшееся молоко и смесь с сухим молоком, тщательно перемешать. Температура молочной смеси должна быть около 44 °C – идеальная температура для сквашивания классического йогурта. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу же поставить в теплое место (30–43 °C), например в духовку.

Через 5–6 часов проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. По мере охлаждения он загустеет еще больше. Как только молоко свернется, поставить его в холодильник, накрыв крышкой. Лучше употребить йогурт в течение 3 дней, хотя он может храниться и 4–5 дней.

Йогурт по-вьетнамски

Ингредиенты

400 мл сгущенного молока, 480 мл несладкого йогурта, 100 г йогуртовой закваски.

Способ приготовления

В большой кастрюле нагреть 850 мл воды почти до кипения, растворить в ней сгущенное молоко, размешать деревянной ложкой, дать остыть до 50 °C. Затем добавить 1 л воды, йогурт и закваску, тщательно перемешать. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу же поставить в теплое место (30–43 °C) на 10 часов, например в духовку.