Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений

Ингредиенты: боярышник, облепиха, сахар

Облепиху перебираем, моем, распределяем тонко по решету и даем обсохнуть. Затем, перетираем через сито. Бланшируем плоды боярышника 1-2 минуты. После чего перемалываем в мясорубке, но можно перетереть и сквозь сито из нержавеющей стали, чтобы в пюре осталось больше витаминов. Смешиваем облепиху и боярышник, добавляем сахар и нагреваем до 70°C. Затем, разливаем в стерильные банки, ставим пастеризоваться: 0,5 л – 20 мин., 1 л – 25-30 мин., закатываем. Ингредиенты: протертой облепихи 1 кг, протертого боярышника 600 г и сахара – 500 г .Облепиха протертая с сахаром и боярышником хранится в кладовой или подвале. Зимой заготовку можно намазывать на блины, хлеб, а можно готовить напитки, добавив несколько чайных ложек джема на стакан прокипяченной воды.

ЖЕЛЕ ИЗ БОЯРЫШНИКА

ИНГРЕДИЕНТЫ

Боярышник 1.2 килограмма

Вода 800 л

Сахар 600 грамм

Боярышник перемыть, каждый плод разрезть, веточки удалить. Выкладываем подготовленные плоды в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Варим боярышник до полного размягчения, после чего процеживаем сквозь марлю сложенную в три слоя, мякоть хорошенько отжимаем. Насыпаем в сок сахар, возвращаем на огонь, варим при частом помешивании, в процессе снимаем пенку. Разливаем массу по чистым стерильным банкам, даем остыть и лишь после этого герметично закупориваем. Храним желе в холодильнике или в погребе.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ХВОЙНЫХ РАСТЕНИЙ

Варенье из различных дикорастущих хвойных растений

Варенье из хвои

Ингредиенты: лимон, сахар, хвоя, ягоды шиповника

Для приготовления подходит хвоя и сосновая, и еловая. Но собирать их нужно либо поздней осенью, либо зимой. Срежьте пару еловых «лап» и принесите их домой. Сразу уберите сухие иголочки, а затем, положите «лапы» в раковину и ошпарьте кипятком, прямо вместе с ветками. Стряхните капли, чтобы вам было удобней работать и оборвите иголочки от веток.

ИНГРИДИЕНТЫ:

2 стакана хвои:

1.5 литра воды;

1 кг сахара;

1 лимон;

0,5 стакана сушёных ягод шиповника.

Иголки надо перекрутить их мясорубкой, либо с помощью блендера. Сложите измельчённую хвою в кастрюльку, добавьте к ней шиповник и залейте кипятком (1,5 литра). Накройте кастрюлю крышкой, укутайте сверху полотенцем и оставьте хвою настаиваться в течении 10-12 часов. Сложите марлю в 2-3 слоя и процедите хвойную настойку. В процеженный настой добавьте сахар, и теперь уже можно варить варенье их хвои. Доведите варенье до кипения и снимите пену. Уваривайте варенье на тихом огне до 1/3 первоначального объёма.

В конце варки добавьте сок одного лимона. Лимон уберёт горечь и добавит кислинки. Разлейте горячее варенье по баночкам и закройте плотными крышками. Хвойное варенье не требовательно, и его можно хранить даже при комнатной температуре.

Варенье из сосновых шишек.

Ингредиенты: вода, сахар, сосновые шишки

Сбор зеленых шишек проводится весной, в средине мая. Для варенья подходят шишечки, до 3-4 сантиметров длинной. Но желательно исполльзовать шишки размером 1,5-2 сантиметра.

ИНГРИДИЕНТЫ:

сосновые шишки 400 грамм;

сахарный песок 400 грамм;

вода 400 грамм.

Собранные зеленые шишечки пересыпать в удобную емкость. Не забудьте удалить иголки и мусор. Кастрюлю для варенья нужно выбрать такую, которую не жалко. При сборе сосновых шишек, часто остаются кусочки веточек на конце шишечек, их нужно удалить, срезав ножом. Все испорченные вредителями шишки, сразу удаляем.

Залить их водой и оставить на пару часов. За это время шишки станут боле мягкими, а вредители и мусор всплывут. Их следует убрать. В глубокой кастрюле смешать сахар и воду. Довести до кипения. В полученный сироп высыпать шишечки.

Довести варенье до кипения, собрать пену. Огонь прикрутить на минимум, варить шишки в сахарном сиропе 2 часа. Варенье из шишек не забудьте периодически помешивать и собирать пену, по мере ее образования.

За это время, шишки уменьшаться в объеме, изменят цвет на красивый янтарный.

В конце варки, откинуть шишки на сито, чтобы жидкость стекла в кастрюлю. Довести до кипения сироп. Он имеет красивый красноватый оттенок.

В подготовленные баночки залить сироп.

Дальше, выложить шишки в сироп. Шишек может быть немного, лишь для украшения, или же сколько считаете нужным. Остается просто закрутить баночки крышками и перевернуть.

Варенье из еловых побегов

Еловые побеги – «лапки», собирают в мае-июне. Это самое благоприятное время для заготовки сырья. Но, так как в это время у ёлок идёт активный рост побегов, можно упустить время, и «лапки» перерастают уже в полноценные веточки.

Сложите еловые «лапки» в кастрюлю с холодной водой. Вода должна покрывать хвою примерно на 1-2 см. Поставьте кастрюлю на плиту и варите еловые побеги 25-30 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, закройте её крышкой и оставьте настаиваться 8-10 часов.