Еда без вреда: Азбука питания

Перец овощной (Capsicum annuum, перец сладкий, перец стручковый, паприка) – группа однолетних травянистых растений семейства пасленовые. Существует множество сортов, например, перец болгарский. Плоды его при созревании превращаются из зеленых в красные или желтые. Сладкие сорта этого биологического вида перца содержат около 1 % белка, 4,9 % углеводов, 1,9 % клетчатки. Содержание минеральных веществ незначительное, за исключением калия (163 мг в 100 г). Содержание железа 0,6–0,8 мг, бета-каротина в красном сладком перце 2 мг, в зеленом 1 мг. Плоды перца содержат также стероидные сапонины. Красный перец содержит антиоксидант ликопен. Витамина С в красном – 250 мг, в зеленом – 150 мг на 100 г. Из красного перца впервые было выделено вещество, названное витамин Р, антиоксидант, относящийся к флавоноидам. К этому же биологическому виду относятся и горькие сорта. В них содержится алкалоид капсаицин (до 0,7 %), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус. См. также Паприка.

Перец опьяняющий (Piper methysticum, кава, кава кава) – растение из семейства перечные. Экстракт корней в некоторых странах используется как успокаивающее средство. Применение его в составе БАД запрещено в связи с многочисленными случаями поражения печени и смертельными исходами. Ядовиты кавалактоны этого растения.

Перец черный – высушенные незрелые семена вьющегося тропического кустарника перец черный (Piper nigrum), снятые недозрелыми. Жгучим веществом перца является пиперин. Употребление перца повышает энерготраты организма.

Персик (Prunus persica) – растение из семейства розовые. Плоды персика содержат около 1 % белка, 9,5 % углеводов, 2,1 пищевых волокон, крайне мало жира и крахмалов. Содержание калия 363 мг, кальция 20 мг, магния 16 мг, железа 0,6 мг, витамина С 10 мг. Содержание витаминов группы В невысокое. Имеются пектины, бета-каротин, органические кислоты (яблочная, хинная, лимонная, винная). Используется в лечебном питании как источник калия. Косточки плодов содержат амигдалин.

Петрушка (Petroselinum) – группа растений семейства зонтичные. Используют листья и корни. Зелень петрушки богата калием и кальцием, содержит около 2 мг железа на 100 г, в корнях много калия, содержание пищевых волокон 3,2 %. В зелени содержится 150 мг витамина С на 100 г. Из-за малого потребления петрушки в блюдах вклад ее в обеспечение организма полезными веществами все же невелик. Петрушка обладает желчегонным и мочегонным действием, считается афродизиаком. Стимулирует сокращение матки, поэтому противопоказана при беременности. Фурокумарины петрушки могут вызывать воспаление освещенных солнцем мест кожи. Петрушку не следует использовать при нефрите. Наличие щавелевой кислоты делает петрушку неблагоприятной при оксалурии и подагре.

Пиво – алкогольный напиток, производимый в традиционной технологии путем брожения из ячменя и хмеля. Брожение происходит за счет ферментов солода. В наши дни благодаря новым технологиям пиво стало совсем другим напитком с другими компонентами. Систематически публикуются медицинские исследования, вроде бы доказывающие исключительную пользу пива. Сообщали о наличии в пиве хорошо усвояемого кремния и множества других минеральных веществ, ряда витаминов группы В, а также биофлавоноидов. Противники пива, напротив, утверждают, что флавоноидов в пиве слишком мало. Зарубежные врачи отмечали, что риск ожирения в области живота, повреждения печени и развития рака легкого у потребителей пива выше, чем у пьющих вино.

Подсолнечник (Helianthus) – род растений семейства астровые. Наиболее распространен подсолнечник масличный (Helianthus annuus). Семена содержат около 20 % белка, 53–61 % жира, 5 % пищевых волокон, 640 мг калия, 246–367 мг кальция, 317–398 мг магния, 530–547 мг фосфора, 6—61 мг железа, 1,8 мг витамина В, 0,18 мг витамина В2, 10 мг витамина РР в 100 г. В белке недостает аминокислот лизина и изолейцина, поэтому он усваивается для синтеза белков человека не полностью. Экспертизы, проведенные по заказу журнала «Спрос» и Общества защиты прав потребителей, выявили в семечках, а также в подсолнечной халве и козинаках, недопустимо высокое содержание ядовитого металла кадмия. Высказано сомнение, не является ли подсолнух накопителем этого ядовитого металла.