Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ КОПЧЕНУЮ РЫБУ?

• Не покупайте дешевую рыбу. Низкая цена указывает на то, что рыба была приготовлена не традиционным способом, а с помощью химических добавок.

• Белая и сухая плесень на копченой рыбе вовсе не означает, что она пропала или была приготовлена неправильно. Таким налетом обычно покрыты малосольные и нежные на вкус рыбные копчености. Перед употреблением от этого налета можно легко избавиться. А вот плесень черного, грязно-сероватого или зеленоватого оттенка говорит о том, что рыба недостаточно свежая.

• Качественная рыба имеет слабосоленый вкус, нежное, немного прозрачное мясо и приятный запах. Вообще, запах может рассказать о том, как и когда она была приготовлена. Аромат натурального копчения весьма тонкий, его легко отличить от грубоватого и интенсивного запаха «жидкого дыма» и других «коптильных химикатов». Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась и покупать ее не стоит.

• Покупая рыбу, внимательно изучите ее цвет. Рыба натурального копчения имеет равномерный оттенок, блестящую и гладкую поверхность. Тусклая рыба, скорее всего, была приготовлена в коптильной жидкости. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопченной и вызвать отравление.

• Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копченой рыбе никогда не используются красители.

• Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопченной вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

• Рыба холодного копчения с налетом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно – просто невкусно.

• Рыба холодного копчения может до 2 месяцев храниться на холоде и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить ее дольше 2 недель. Обязательно спрашивайте у продавца документы на продукцию и обратите внимание на дату производства продукта.

Глава 6 Молочные реки

Такое разное молоко

А в чем разница?

Когда мы говорим о правильном выборе молока, в первую очередь речь идет о покупке продукта, в котором присутствуют все питательные вещества. К сожалению, продажа молока низкого качества в наши дни не редкость. Причем это касается как заводской продукции, так и купленной «у бабули».

Начнем с молока, попавшего в магазин из заводского цеха. Необходимо запомнить: чем длиннее срок хранения, тем, как правило, менее полезен продукт. Дело в том, что в «живом» молоке обитают очень важные бактерии (как, в принципе, и в здоровом человеке). Правда, их присутствие заметно сокращает срок годности молока. Тепловая обработка уменьшает количество бактерий – и молоко хранится дольше. Вот только пользы организму от такого молока существенно меньше: попадая к нам в кишечник, молочные бактерии подавляют рост вредных (гнилостных) бактерий, очищают наш организм изнутри и восстанавливают правильную микрофлору. Особенно хорошо действуют на организм кисломолочные продукты, поскольку в них уже есть та самая волшебная молочная кислота, которая вымывает из нас всякую гадость. Если полезных бактерий в молоке мало – то и мало пользы для здоровья.