Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ПОСУДУ?

• Если вам по душе алюминиевая посуда, пользуйтесь только новыми предметами, выпущенными серьезными производителями.

• Старайтесь не использовать алюминиевую посуду регулярно.

• Не рекомендуется также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу и держать воду.

• Под воздействием кислот и щелочей, содержащихся в продуктах питания, алюминий разрушается и переходит в пищу, поэтому в такой посуде нельзя готовить кислые щи и борщи, тушить или жарить овощи, варить кисели, а также кипятить молоко.

• Ко дну алюминиевой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом; помните: скрести такие кастрюли металлической мочалкой или щеткой нельзя – вы только повредите поверхность кастрюли, и с ее стенок будут отделяться все новые частички алюминия.

• Не используйте такую посуду для варки детских и диетических блюд.

Эмалированная посуда

Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2-3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Такие кастрюли являются одним из самых безопасных видов посуды. На гладкой поверхности эмали не способны размножаться бактерии. Поэтому этот тип посуды является самым безвредным, в эмалированной посуде можно как готовить, так и хранить пищу.

Правда, есть одна оговорка: этот вид посуды остается безопасным, пока не повредится эмалированный слой. Ведь именно эмалевое покрытие защищает пищу от проникновения ионов вредных металлов. А повредить эмаль, к сожалению, очень просто: иногда бывает достаточно задеть ее ложкой во время приготовления пищи. В первую очередь повреждается эмаль рядом с ручками, затем начинает крошиться у бортиков.

...

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ?

• Обращайте внимание на цвет эмали, безвредной считается эмаль кремового, белого, серо-голубого, черного и синего цветов; все остальные цвета эмали (особенно яркие) содержат в избытке химические соединения марганца, кадмия и прочих металлов, попадание которых в организм нежелательно.

• Выбирая эмалированную посуду, отдавайте предпочтение той, на упаковке которой есть маркировка госта.

• Помните, что царапины или сколы на эмали говорят о том, что посуда начинает причинять вред здоровью, поскольку частицы вредных веществ попадают в пищу.

• Не трите эмалированные кастрюли железными щетками и не удаляйте частички пригоревшей пищи ножом – посуда от этого портится.

• Иногда эмаль крошится при падении кастрюли, поэтому лучше выбирать толстую и массивную посуду – они лучше сопротивляется ударам.

• Пища в эмалированной посуде, если ее постоянно не помешивать, часто пригорает и приобретает неприятный горелый привкус; этого можно избежать, если перед приготовлением сполоснуть кастрюлю ледяной водой.

Посуда из чугуна

Не следует списывать чугунную посуду. Она, конечно, тяжелая. Зато этот металл хорошо держит тепло и служит долго. Пища в чугунной посуде почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и так же медленно остывает. Причем, в отличие от тефлоновой посуды, век которой недолог, антипригарные свойства чугунной с годами только улучшаются.