Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Из этих списков вы узнаете, в какой пище содержится опасный для организма глютен, а какие продукты лишены клейковины.

СЛЕДУЮЩИЕ ЗЕРНОВЫЕ И КРАХМАЛЫ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН:

• пшеница и ее зародыши;

• пшеничная мука грубого помола;

• рожь;

• камут;

• ячмень;

• маца;

• булгур;

• манная крупа;

• кус-кус;

• полба.

СЛЕДУЮЩИЕ ЗЕРНОВЫЕ И КРАХМАЛЫ НЕ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕНА:

• гречиха;

• рис;

• кукуруза;

• сорго;

• просо;

• соя;

• картофель;

• тапиока;

• лебеда;

• метличка абиссинская.

СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ ЧАСТО СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН:

• солод / солодовый экстракт;

• готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках);

• мясные полуфабрикаты;

• картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием);

• плавленый сыр, голубые сыры;

• майонез;

• кетчуп;

• соевый соус и соус терияки;

• приправы для салатов;

• маринады;

• имитация крабового мяса;

• колбаса;

• хот-доги;

• немолочные сливки;

• готовое шоколадное молоко;

• жареные овощи / темпура;

• консервированные запеченные бобы;

• блюда из зерновых;

• панированные продукты;

• фруктовые начинки и пудинги;

• мороженое;

• энергетические батончики;

• сиропы;

• растворимые горячие напитки;

• ароматизированные кофе и чай;

• овес;

• овсяные отруби;

• жареные орехи;

• пиво;

• водка.

ПРОЧИЕ ИСТОЧНИКИ КЛЕЙКОВИНЫ:

• шампуни;

• косметика, в том числе помады, бальзам для губ, лекарства, в том числе витамины и добавки (проверяйте на этикетке).

ГЛЮТЕН МОЖЕТ БЫТЬ ЗАШИФРОВАН ПОД ЭТИМИ НАЗВАНИЯМИ:

• Avena sativa (овес посевной).

• Hordeum distichon (ячмень двурядный).

• Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный).

• Secale сereale (рожь).

• Triticum aestivum (пшеница мягкая).

• Triticum vulgare (пшеница обыкновенная).

• Циклодекстрин.

• Декстрин.

• Экстракт ферментированного зерна.

• Гидролизат.

• Гидролизованный экстракт солода.

• Гидролизованный растительный белок.

• Мальтодекстрин.

• Экстракт фитосфигнозина.

• Амино-пептидный комплекс.

• Токоферол / витамин Е.

• Дрожжевой экстракт.

• Натуральный ароматизатор.

• Сироп из коричневого риса.

• Модифицированный пищевой крахмал.

• Гидролизованный растительный белок (ГРБ).

• Гидролизованный белок.

• Карамельный колер (часто производится из ячменя).

Глава 3 Страсть к углеводам и страх перед жирами: правда о реальных врагах и любимых продуктах вашего мозга

Ни одна диета не удалит весь жир из вашего тела, потому что мозг – это сплошной жир. Без головного мозга вы можете хорошо выглядеть, но все, что вы сможете сделать, – это ходить в офис.

Джордж Бернард Шоу

В этой главе я объясню, почему вашему организму требуется чрезвычайно низкое количество углеводов и высокое количество жиров. Я также расскажу, почему избыточное употребление углеводов, даже тех, которые не содержат глютена, может быть очень вредным для мозга. И, усвоив это, вы сможете «переключить» биохимию организма на «правильную», которая сжигает жир (в том числе самый неприятный, который «никогда не уходит»), укрощает воспаление и предотвращает болезни и психические нарушения.

В последние десятилетия мы сталкивались с самыми разными рекомендациями относительно полезного питания. Но они оказались ошибочными. Возьмем, к примеру, яйца. Сначала их считали полезными, потом из-за высокого содержания насыщенных жиров перевели в разряд сомнительных, а затем и вовсе во вредные. Неудивительно, что люди вообще перестали понимать, как им правильно питаться.

Не нужно избегать жира и холестерина, потому что они сохраняют и поддерживают работу мозга. Любовь к жирной пище возникла у человека не зря: это тайная страсть нашего мозга. Но в последние десятилетия все жирное объявили нездоровой пищей, и мы превратились в общество, которое питается углеводами и боится жиров. Действительно, существуют жиры, которые оказывают вредное действие на здоровье, и никто не может этого отрицать, но это модифицированные жиры и растительные масла. Существуют убедительные научные доказательства, что трансжиры токсичны и вызывают множество хронических заболеваний. Их делают, пропуская водород через нагретое до высоких температур растительное масло. В итоге получается твердая масса, из которой производят маргарины, кондитерские и кулинарные жиры. Трансжиры могут образовываться при жарке во фритюре.

«Хорошие жиры» способствуют процветанию организма, и холестерин – один из них. Мы плохо себя чувствуем, питаясь углеводами, даже если они не содержат глютена и изготовлены из цельных зерен с высоким содержанием клетчатки.