Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Йогуртовый гаспачо с кабачками и куриной грудкой, маринованной в шафране, по рецепту ресторана Sea Salt

Чтобы создать этот кулинарный шедевр с изысканным вкусом, вам понадобится всего щепотка шафрана, а добавление кабачка и кинзы выведет блюдо на совершенно новый вкусовой уровень.

6 ПОРЦИЙ

3 куриных филе

200 мл белого вина

2 лимона

1 лайм

1 щепотка шафрана

6 кабачков

1 л овощного бульона

120 г оливкового масла

2 ст. л. листьев и стеблей кинзы

1 огурец

1/2 луковицы

1 томат

6 ч. л. натурального йогурта без добавок

Соль и перец

Для маринада смешайте в большой миске вино, сок 1 лимона и шафран. Положите грудки в маринад и оставьте на ночь.

Разогрейте гриль до средней температуры (желательно 175 С). Обжаривайте грудки в течение 6 минут с каждой стороны (до полной готовности) либо точно так же приготовьте их в духовке.

Готовые грудки нарежьте на кусочки толщиной 7 мм и поставьте в холодильник.

Смешайте нарезанные кабачки с овощным бульоном, оливковым маслом, соком 1 лимона и лайма, половиной нарезанной кинзы. Приготовьте в блендере пюре из этой смеси. Добавьте соль и перец, перемешайте.

Перелейте получившийся суп в большую миску, добавьте мелко нарезанные огурец, лук и томат, перемешайте. Охлаждайте в течение 1–2 часов.

Перед подачей к столу разлейте суп в 6 тарелок, сверху положите по 1 ч. л. йогурта. Добавьте в каждую тарелку кусочки грудки, посолите, поперчите и посыпьте оставшейся кинзой.

Жидкий минестроне по рецепту ресторана Sea Salt

Когда речь заходит о минестроне, все обычно представляют себе овощной суп с добавлением пасты или риса. Так оно и есть, но в этой версии популярного блюда рис и паста уступили свое место дополнительному количеству овощей, что придало супу более интенсивный вкус.

4–6 ПОРЦИЙ

3 стебля сельдерея

1 луковица

2 стакана соцветий брокколи

2 стакана соцветий цветной капусты

1/4 кочана капусты

200 г спаржи

3 кабачка

3 стакана листовой свеклы без стеблей

5 стаканов листьев шпината

1 ч. л. сухого тимьяна

450 г корня сельдерея

3 ст. л. оливкового масла

2 лавровых листа

1/2 ч. л. сухого шалфея

1 1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

2 л куриного бульона

6 ст. л. натурального йогурта без добавок

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные лук, кабачок, стебли сельдерея, брокколи, цветную капусту, спаржу и тимьян. Готовьте овощи до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте очищенный от кожуры и нарезанный кубиками (примерно по 1,4 см) корень сельдерея, нарезанные листовую свеклу, капусту, лавровый лист, шалфей, соль, перец и готовьте примерно 4 минуты.

Влейте куриный бульон, доведите суп до кипения и варите на слабом огне примерно 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Дайте супу настояться 10 минут. Добавьте шпинат и размешайте, выньте лавровый лист.

В блендере доведите суп до однородной консистенции.

Подавайте, добавив в каждую тарелку по 1 ст. л. йогурта.

Суп из томатов и красной капусты по рецепту ресторана Sea Salt

Этот освежающий суп будет кстати в любое время года. Он прост в приготовлении и к тому же содержит ингредиенты, которые всегда под рукой – и зимой, и летом. Кроме того, суп может стать отличным дополнением к любому основному блюду.

6 ПОРЦИЙ

1600 г протертых томатов

1 кочан красной капусты

1 луковица

2 стебля сельдерея

2 ст. л. измельченного чеснока

10 листьев базилика

1,5 л куриного бульона

1,5 л овощного бульона

120 г оливкового масла

Соль и перец

В большую суповую кастрюлю влейте половину оливкового масла, добавьте чеснок, нарезанные лук и сельдерей и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока овощи не станут прозрачными.

Добавьте протертые томаты, нарезанную красную капусту, половину листьев базилика, куриный и овощной бульоны. Доведите суп до кипения и, уменьшив огонь, продолжайте готовить 25–30 минут.

Добавьте оставшееся оливковое масло, посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут.

В блендере доведите суп до консистенции пюре и подавайте.

Лосось с грибами