Читаем Еда, которая Вам действительно нужна полностью

Трансжиры — это жиры, содержащие трансизомер ненасыщенной жирной кислоты. Звучит понятно только для химиков, поэтому перейдем с научного на русский язык. Трансжиры изготавливают из растительных масел при помощи специальной обработки, во время которой разогретое до высокой температуры масло проводят через водород. Этот процесс называется гидрогенизацией, поэтому жиры тоже иногда называют гидрогенизированными. В результате данной обработки получается устойчивая к окислению, твердая жировая масса. Кажется, на первый взгляд все безобидно. На самом же деле трансжиры — один из самых опасных компонентов, которые мы употребляем в пищу. При этом он входит в большое количество продуктов.

Мы уже знаем, что в еде содержится немало вредных веществ. Но трансжиры значительно увеличивают уровень риска. Исследованиями подтверждено, что трансжиры:

• крайне негативно действуют на обмен жирных кислот;

• приводят к росту уровня «плохого» холестерина в крови и к снижению уровня «хорошего», а значит, к атеросклерозу, ишемической болезни сердца и инсульту. Клинические исследователи обнаружили, что потребление всего двух граммов трансжиров в день (такое количество содержится в одном пончике, обжаренном в этом виде жиров) увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 23 %. Это делает трансжиры гораздо более опасными, чем насыщенные жиры;

• снижают качество и количество материнского молока, при этом через молоко передаваясь ребенку;

• вызывают воспалительные заболевания;

• способствуют накоплению жира, следовательно, ведут к ожирению и связанным с ним болезням;

• снижают иммунитет;

• влияют на уровень тестостерона и оказывают негативное воздействие на мужскую фертильность.

Тем не менее, несмотря на опасность, трансжиры абсолютно легальны. Однако благодаря научным доказательствам об опасности трансжиров они уже законодательно запрещены в Дании; запрет был введен в 2003 г., и за следующие пять лет частота сердечных болезней среди датчан снизилась на целых 40 %. Однако лишь несколько европейских стран последовали примеру Дании — это Швейцария, Финляндия, Исландия и Норвегия. Многие страны вообще не планируют принимать меры, поэтому производители продолжают вовсю использовать данный продукт.

Почему же некоторые из ведущих компаний, невзирая на риски, продолжают буквально накачивать свои продукты этим смертельным ингредиентом? Ответ предсказуемо прост: стоимость и удобство.

Трансжиры были открыты еще в 1903 г., когда нефть нагревалась до более чем 260 °C в присутствии металлического катализатора — никеля.

Результатом было то, что молекулярная структура нефти мутировала, превращаясь из масла в твердое, жирное, серое, салоподобное вещество, глядя на которое, один наблюдатель описал его как «кожу трупа». Первоначально целью создания такой «кожи трупа» была разработка дешевого вида свечного воска, который послужил бы альтернативой более дорогим жирам. То, что полученный воск также может быть использован в массовом производстве продуктов питания, было вторичным открытием, но именно оно стало коммерческой сенсацией. «Гидрогенизированные растительные масла могут выглядеть отвратительно, но во многих отношениях это святой Грааль для пищевого разработчика», — объясняет британский эксперт по здоровью Мэгги Стэнфилд, которая недавно опубликовала книгу «Трансжиры: бомба замедленного действия». Трансжир может быть использован в качестве альтернативы сливочному маслу — это намного дешевле, вкус у него легче и сохраняется на очень долгое время. Недавно на американском телевидении показали торт, который сделали с использованием трансжиров более 25 лет назад. Он по-прежнему выглядит идеально.

Так что для производителя все просто: «А почему бы и нет?» Тем более что большинство потребителей даже не знают об опасности трансжиров, ошибочно полагая, что реальная опасность для здоровья заключается в насыщенных жирах (например, в пальмовом масле), которые на самом деле гораздо менее вредны, нежели трансжиры.

Изучив тему полностью, Мэгги Стэнфилд пришла к выводу, что единственно безопасное количество трансжиров — это их отсутствие. «Когда мы едим трансжиры, наши клетки путаются. Они определяют этот жир как ненасыщенный (в конце концов, и тот и другой происходят от растительного масла). Но из-за производственного процесса, которому подверглись трансжиры, клетки не могут справиться с этими жирами, как если бы они на самом деле были ненасыщенными. Вместо этого трансжиры изменяют структуру клетки, делая ее стенки мягкими, а нас — еще более уязвимыми для болезней сердца». Плюс к тому, по данным исследований, полное выведение трансжиров из организма занимает до двух лет, а для нанесения вреда достаточно совсем небольшого количества этих веществ.

Перейти на страницу:

Все книги серии Еда, которая лечит

200 рецептов против онкологии
200 рецептов против онкологии

Онкологические заболевания разной этиологии во многом базируются на условиях жизни, в том числе и на тех продуктах, которые поступают в наш организм с пищей. Следовательно, в силах самого человека вести постоянную профилактику этого грозного заболевания, возможно пересмотрев свой взгляд на привычные продукты. А если болезнь все же пришла, то все силы природы, которые дают энергию человеку, нужно направить на борьбу с ней. И не последнюю роль в этой борьбе будет играть правильно подобранная диета. Эта книга призвана подсказать наиболее подходящие диеты и рецепты питания при разных онкологических заболеваниях. Ее цель – дать людям «спасательный круг», улучшить качество своей жизни в период болезни, приблизиться к выздоровлению.Книга, без сомнения, будет полезна самому широкому кругу читателей: как тем, кто просто хочет сохранить и поддержать свое здоровье, так и тем, кто борется с грозным заболеваниям и хочет продолжать жить.Рекомендовано читателям старше 12 лет.

А. А. Синельникова

Здоровье / Здоровье и красота / Дом и досуг
180 рецептов против гастрита и язвы
180 рецептов против гастрита и язвы

В ежедневной спешке наш современник нередко не успевает поесть или перекусывает «на бегу». Неудивительно, что заболевания органов пищеварения стали одними из самых распространенных. Для того чтобы продолжать вести активную жизнь при этих заболеваниях, необходимо соблюдать строгую диету. Однако не стоит думать, что при гастрите и язве человек обречен придерживаться скучного и однообразного меню. В этой книге предлагается 180 рецептов вкусных и полезных блюд, несложных в приготовлении и не противоречащих рекомендациям врача. Читатель убедится, что полезное может быть по-настоящему вкусным. Кроме того, здесь даны рекомендации по профилактике обострения гастритов и язвенной болезни.Книга адресована всем, кто не желает сдаваться болезни, не хочет страдать, а стремится продолжать жизнь – активно и весело, а также всем, кто следит за своим здоровьем.

А. А. Синельникова

Здоровье

Похожие книги

Это все гормоны! Зачем нашему телу скрытые механизмы и как с ними поладить
Это все гормоны! Зачем нашему телу скрытые механизмы и как с ними поладить

В нашем теле происходит множество процессов одновременно, и далеко не все они регулируются мозгом. Часто за тем, что мы делаем, как мы чувствуем себя и чего мы хотим, стоят невидимые глазу «странные вещества», своеобразные «серые кардиналы» нашего тела, – гормоны.Но как узнать, какие гормоны для нас опасны, а какие – нет? Сколько гормонов вырабатывается в организме человека? Что значит повышенный или пониженный уровень какого-то гормона и нужно ли его корректировать? Можно ли влиять на гормональный уровень с помощью питания? На эти и многие другие вопросы ответила в своей книге авторитетный врач и публицист Елена Петровна Березовская, собрав и обобщив самые актуальные данные исследований в области эндокринологии.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

Елена Петровна Березовская

Здоровье / Медицина и здоровье / Дом и досуг
Воля к жизни. Как использовать ресурсы здоровья по максимуму
Воля к жизни. Как использовать ресурсы здоровья по максимуму

Замечали ли вы, как легко и весело работается после долгого и насыщенного отпуска? И наоборот, как тяжело становится вставать по утрам, если давно не получалось как следует отдохнуть? Все это говорит лишь об одном – о том, что наши ресурсы, хоть и исчерпываются, всегда могут быть восполнены. К сожалению, выспаться или наесться один раз и на всю жизнь не получится, однако ввести в привычку «зарядку» внутренней батареи – очень даже.Автор этой книги, кандидат медицинских наук и врач Андрей Беловешкин, предлагает читателю первую в своем роде энциклопедию здоровья, которая расскажет о том, какие ресурсы здоровья существуют, как их восполнять и, главное, как подчинить их своему ритму жизни, а не быть их заложником.Эта книга научит вас более осознанно относиться к собственной жизни, создавать и восполнять резервы организма и поможет вам в полной мере раскрыть жизненный потенциал, подаренной природой.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Андрей Беловешкин

Здоровье / Медицина и здоровье / Дом и досуг