Едим дома круглый год

1. Замочить фасоль в тяжелой кастрюле минимум на 6 часов. Затем, не сливая воду, добавить лук, тимьян и лавровый лист. Поставить кастрюлю с фасолью на плиту и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Следите, чтобы фасоль набухла, но не растрескалась.

2. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду слить в миску. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.

3. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, добавить грудинку, ветчину, колбаски и обжарить их, не подрумянивая слишком сильно.

4. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.

5. Накрыть сковороду круглым куском бумаги для выпечки, так чтобы она выступала за края сковороды, накрыть плотно прилегающей крышкой и тушить минут 30 на слабом огне.

Гречка

Гречка — самая русская из всех круп. С молоком, с маслом, зажаренная с луком, с ветчиной, с грибами — она всегда желанна в моем семейном меню. В основном используем ядрицу. Крупная, спелая крупа идеальна для приготовления каш. А есть еще «Велигорка» — мелкая, целая гречневая крупа, «Смоленская крупа», которая довольно часто упоминается в кулинарных книгах XIX столетия. Эта мелкая гречка, окатанная до величины макового зерна, применялась для сладких каш и начинки пирогов. И конечно, гречневая мука — какие с ней блины! На севере Франции тоже ценят гречку, ну а уж наши братья-славяне, так же как и мы, просто влюблены в это чудо!

Гречка с тофу

На двоих как обед

100 г гречки

200 мл горячей воды

150—200 г тофу (соевого творога)

1 корешок имбиря

2 дольки чеснока

1 ч. ложка растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка сухого базилика

1/4 ч. ложки мускатного ореха

горсть листьев свежего базилика

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, чеснок раздавить в чеснокодавке.

2. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.

3. Добавить гречку, помешивая, слегка прогреть. Влить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.

4. Добавить сухой базилик и перемешать. Подавать гречку, положив сверху нарезанный кусочками тофу и присыпав свежим базиликом.

Гречка по-восточному

На двоих как обед

100 г гречки

6 шампиньонов

3 сушеных грибочка

маленькая луковица

половинка перца чили

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка коричневого сахара

сок половины лимона

1/2 ч. ложки кардамона

несколько листочков мяты

морская соль

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

2. Когда вода закипит, добавить в кастрюльку мелко нарезанный лук, щепотку растертых сухих грибов и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.

3. Разогреть в сковороде-вок растительное масло. Добавить кардамон, мелко нарезанный чеснок и перец чили, сахар, лимонный сок, измельченные сухие грибы, соевый соус и шампиньоны, нарезанные тонкими кусочками.

4. Жарить все 2–3 минуты, добавить гречку и перемешать. Присыпать мятой и подавать.

Сухие грибы

Сухие грибы — это не просто замена свежим грибам, это отдельный ингредиент, приправа, которая придаст блюду замечательный грибной аромат. Как правило, сухие грибы имеют более интенсивный, сильный вкус, чем свежие, и поэтому двух-трех сухих грибочков, растертых в ступке или прямо в пальцах в пыль, хватит, чтобы внести в какое-нибудь блюдо или соус потрясающую грибную ноту. Качество грибов зависит от того, какой сорт засушен, белые или так называемые черные, то есть не такие ценные. Конечно же, самые вкусные — это грибы из рода белых, то есть подосиновики, подберезовики, ну и, разумеется, сами белые грибы. Лучше всего покупать грибы в прозрачных упаковках или вообще на развес, чтобы видеть, нет ли на них повреждений. Грибы должны быть нарезаны ровными пластинками, вместе с ножкой и шляпкой, они не должны быть слишком темными. Если грибы поломаны на слишком маленькие кусочки, а продавец утверждает, что это белые грибы, скорее всего, это, в лучшем случае, смесь грибов, а может быть, и грибы темных сортов. Сухие грибы можно использовать круглый год. Лучше всего, когда они высушены просто на бумаге; когда их сушат в печке, их вкус немного теряется.

Рисовые блинчики с сушеными грибами

На 4 человека как закуска

300 г круглозернистого риса (Arborio, Японика)

50 г сушеных белых грибов

1 луковица

90 мл белого сухого вина

1 яйцо

3 ст. ложки рисовой муки (можно заменить обычной)

2 ст. ложки оливкового масла

любое растительное масло

горсть изрубленной петрушки и укропа

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Сухие грибы замочить в теплой воде на 10 минут.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, поджарить мелко искрошенный лук до прозрачности.

3. Добавить рис, перемешать и добавить вино. Готовить рис 15 минут, время от времени подливая воду.

4. Грибы отжать и нарезать.

5. Добавить в рис грибы, петрушку и укроп, муку, яйцо, посолить и поперчить.

6. Перемешать все тщательно, слепить небольшие блинчики и обжарить их на растительном масле.