Едим дома круглый год

Розмарин – очень типичная травка для Средиземноморья. Мы с ним познакомились не очень давно, но я испытываю к нему нежные чувства, потому что у розмарина такой сильный, интенсивный и интересный вкус, который трудно чем-то заменить. И один раз познакомившись с ним, хочется возвращаться к нему снова и снова. Поле для фантазии огромное. Розмарин замечательно заменяет базилик. Можно использовать листики, а можно целиком веточки, собранные с больших кустов. Розмарин – это вечнозеленый куст, и поэтому можно сказать, это одно из тех немногих растений, которые круглый год имеют замечательный вкус и запах. Я добавляю розмарин к баранине обязательно, иногда к цыпленку, иногда к свинине, иногда к рыбе, розмарин замечательно дружит и с кроликом. Я очень люблю готовить жареный хлеб, брускетту с розмарином, когда хлеб обжаривается, натирается чесноком, сбрызгивается оливковым маслом, и всего несколько листиков розмарина просто превращают его в потрясающую закуску.

Каперсы

С каперсами я подружилась после того, как попробовала добавить их в салат оливье вместо зеленого горошка, – это был риск, а наградой было шампанское! Каперсы, или каперцы, – это сочные почки нераспустившихся цветков колючего полукустарника Capparis spinosa. Он растет в Северной Африке и Южной Европе, а у нас – на склонах Закавказья и в Крыму. Почки каперсов обычно не более 10 мм , они оливково-зеленоватого цвета с красноватыми точками, а мякоть довольно мясистая. Их используют только в маринованном или соленом виде, у них очень необычный вкус и аромат, благодаря которым они и относятся к деликатесным продуктам. Каперсы можно добавлять как острую приправу к мясу, рыбе, в соусы и майонезы.

Треска с розмарином и каперсами

Разогреть духовку до 200°С.

4 стейка трески (или другой белой рыбы)

1 маленькая баночка каперсов

1 лимон

8—10 веточек и горсть листьев розмарина

3—4 ст. ложки оливкового масла

10—12 горошин черного перца

морская соль

1. Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.

2. Обвалять рыбу в этом соусе.

3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.

4. Отправить рыбу в духовку, через 5 минут уложить на нее тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.