Египет без вранья

Египтяне просто обожают фруктовые соки и делают их буквально из любых фруктов. Чаще всего для приготовления сока используют не соковыжималку, а обычный миксер – получается некое подобие фруктового смузи. Сок здесь делают из апельсинов, яблок, винограда, арбуза, дыни, клубники и вообще всего, что можно размягчить до состояния напитка. Самый любимый сок любого египтянина – из сахарного тростника. Огромные стволы этого растения помещают в специальную соковыжималку, которая представляет собой машину размером с небольшой шкаф. После отжима в одну сторону летят сухие волокна тростника, а в другую стекает мутно-зеленый и приторно сладкий сок. На улицах Египта часто можно увидеть лотки, на которых делают свежий сок. Сок навынос часто наливают не в привычные пластиковые стаканчики, а в обычные целлофановые пакеты, в которые вставляют трубочку и завязывают вокруг нее узел.

Обед любого египтянина – это всегда рис и мясо. Казалось бы, довольно однообразно, но дело в том, что способов приготовления и риса, и мяса в Египте великое множество. Рис бывает обычный, с луком, с овощами, с жареной лапшой, с орехами, с корицей, с сухофруктами, с куркумой и еще с тысячами добавок, каждая из которых придает блюду особый вкус и аромат. Многие говорят, что в арабских странах готовят самый вкусный в мире рис, и я с этим совершенно согласна. За все время жизни в Египте мне удалось попробовать около сотни видов риса, но лишь около десятка видов я научилась готовить сама. Хорошая египетская хозяйка может в течение месяца подавать на стол рис, и каждый день он будет выглядеть как новое блюдо!

Что же касается мяса, то его обычно тушат либо отваривают и обжаривают в большом количестве масла. Египтяне-мусульмане не едят свинину, но на их столе часто можно увидеть говядину, баранину, кролика, утку и даже верблюжатину. Одно из блюд египетской кухни, которое готовят только в богатых домах и по исключительным праздникам, выглядит так: верблюда фаршируют бараном, фаршированными утками, фаршированными кроликами, фаршированными голубями, фаршированными яйцами! Звучит устрашающе. Честно говоря, мне ни разу не удалось попробовать этот шедевр, но вот обычных голубей египтяне едят довольно часто. Хотя на улицах Египта вы не увидите летающих голубей, не стоит подозревать египтян в отлове этих птиц: голубей для еды выращивают на специальных голубиных фермах и откармливают хорошим кормом.

К рису и мясу хозяйки обязательно подают похлебку из овощей, которая называется «табих». «Табих» готовят на основе томатного соуса, в котором тушат различные овощи в любых комбинациях: горошек, кабачки, стручковую фасоль, морковку, бамию. Вариантов «табиха» великое множество, и египтяне искренне не понимают, как можно есть рис без этой добавки. Иногда вместо «табиха» к рису подают молохею – еще одно национальное блюдо Египта. Молохея – это растение, листья которого мелко измельчают и отваривают в курином, утином или мясном бульоне с добавлением специй и чеснока. По виду готовая молохея напоминает зеленую слизь, но, несмотря на странный вид, пахнет она потрясающе, а ее вкус напоминает грибы.

Египтяне очень любят рыбу и чаще всего готовят ее на гриле или, как обычно, жарят в большом количестве масла и подают вместе с рисом и традиционными египетскими салатами. На рыбных рынках Египта можно купить все что душе угодно: различные креветки, мидии, осьминоги, кальмары, множество видов речной и морской рыбы, огромных марлинов и тунцов, весом по десять и более килограммов. Правда, при таком разнообразии видов морепродуктов чаще всего египтяне едят озерную рыбу из Болти или Бури. В Египте действительно есть несколько озер, расположенных в удаленных оазисах. Здесь также очень ограниченное количество видов соленой или копченой рыбы. Честно говоря, за все время жизни в Египте я видела только копченую селедку, больше ничего.

Салатами египтяне называют то, что мы назвали бы пастой или соусом. Самый распространенный салат – «тахина», или измельченный кунжут, разбавленный водой до состояния пасты. На основе тахинного салата делают множество других блюд, например «баба ганук» – перетертые запеченные баклажаны с тахиной и специями. Также в качестве салата египтяне подают пасту из нута или йогурт с огурцом. Все эти салаты, так же как и утреннюю фуль, принято зачерпывать прямо лепешкой – так действительно вкуснее.

На ужин в Египте чаще всего едят бутерброды из лепешек с белым сыром, хлебные палочки («босомат») и пьют чай с молоком. Летом чай заменяют арбузом, едят его вприкуску с твердым и очень соленым сыром «руми».