Эклеры и другие домашние пирожные

Приготовить песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 5–6 мм, 2/3 пласта разрезать на полосы шириной 10 см. Полосы положить на сухой противень и по всей их длине положить варенье или джем. Смазать края полосок яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной в 3–4 мм, разрезать его на мелкие полоски и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного фасона. Поверхность плетения смазать яйцом и выпекать 20–30 минут при температуре 220–230 °C.

«Брусочки»

Состав: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли, 8 капель лимонной кислоты, 200–300 г масла, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо для смазки.

Приготовить пресное слоеное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и длиной 12 см.

Положить брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекать 15–20 минут при температуре 200–220 °C.

«Елочки»

Состав: 2 стакана муки, I стакан воды, 1/4 ч. ложки соли, 8 капель лимонной кислоты, 200–300 г масла. Добавки:1 стакан сахара для обсыпки, 1 яичный желток для смазки.

Приготовить пресное слоеное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7–8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Края лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20–25 минут при температуре 220–240 °C.

Пирожные песочные с масляным кремом

Состав: 1 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо. Крем:100 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки воды.

Приготовить песочное тесто. Готовое тесто раскатать в два прямоугольных пласта одинакового размера толщиной 4–5 мм. Пласты с помощью скалки переложить на противень и выпекать 10–15 минут при температуре 230–250 °C. Когда пласты остынут, на поверхность одного из них нанести половину приготовленного крема; затем осторожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его тонким слоем крема, сделать на поверхности крема прямые или волнистые линии, разрезать склеенные пласты на 10 пирожных и поверхность каждого из них украсить с помощью корнетика кремом.

Для приготовления масляного крема всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

Взбить масло, разогрев его предварительно до консистенции густой сметаны, до получения белой пышной массы. Во время взбивания постепенно, небольшими порциями вливать охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Пирожные с миндалем и какао

Состав: 3/4 стакана муки, 1 стакан очищенного жареного миндаля, 3/4 стакана сахара, 12 яичных белков. Начинка:100 г масла, 1 ст. ложка какао или 50 г шоколада, 4 ст. ложки сгущенного молока.

Миндаль с половиной порции сахара пропустить 3–4 раза через мясорубку, полученную массу смешать с мукой. Яичный белок хорошо взбить, добавить в конце взбивания остальной сахар и ложкой перемешать с миндалем и мукой. Из полученной массы ложкой сформовать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне круглые лепешки. Выпекать 20–25 минут при температуре 150 °C, затем просушить. Лепешки сложить попарно и обрезать неровности, после чего склеить, обмазать кремом и обсыпать крошками от обрезков.

Для приготовления крема масло взбивают добела и постепенно добавляют сгущенное молоко, продолжая взбивать. В готовый крем добавляют какао-порошок или растопленный шоколад, хорошо все перемешивая.

Пирожное бисквитное с манной крупой

Состав: 10 яиц, 250 г сахара, 190 г манной крупы, 1 лимон. Начинка:масляный крем из 100 г масла и 4 ст. ложек сгущенного молока, красносмородиновое желе.