Эклеры и другие домашние пирожные

Состав: 280 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 60 г растертых орехов, сок и цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка рома, черешни, яичный желток для смазки.

Просеянную муку размешать ножом с маслом или маргарином, добавить в массу сахар, орехи, лимонный сок, измельченную лимонную цедру, ром и замесить тесто. Раскатать его, нарезать из теста формой кружочки. На середину одного кружочка положить три черешни, закрыть другим кружочком. Сложенные таким образом кружочки переложить на противень, сверху смазать яичным желтком и выпекать в духовке. Готовые и охлажденные пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные ореховые с вареньем, глазированные помадой из какао

Состав: 250 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахарной пудры, 250 г растертых орехов, 2 яичных желтка, варенье из смородины. Помада:100 г сахарной пудры, 100 г маргарина, 20 г какао-порошка, 1 ст. ложка молока.

В муке размешать ножом масло или маргарин, добавить сахар, орехи, яичные желтки и вымесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске, нарезать из теста круглой формой кружочки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазать вареньем и соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать помадой. Помада из какао: в кастрюлю положить сахар, маргарин, какао-порошок, молоко и над паром, постоянно помешивая, варить до загустения.

Пирожные ореховые с шоколадным кремом

Состав: 1/4 стакана картофельной муки, 8 яиц, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 1/4 стакана сахара, 1/2 ст. ложки лимонного сока или 6 %-ного уксуса. Шоколадный крем: 400 г сливочного масла, 2 ст. ложки рома, 2 1/2 ст. ложки какао, 2 стакана сахара, 5 ст. ложек молока, 4 яйца, 1 пакетик ванилина.

Орехи пропустить через мясорубку и смешать с картофельной мукой. Желтки растереть с сахаром добела, добавить лимонный сок или уксус. Белки взбить. Растертые желтки соединить со смесью орехов и картофельной муки, взбитыми белками и перемешать. Тесто выложить на прямоугольный противень с высокими бортами, смазанный маслом и густо посыпанный мукой. Испечь в духовке со средним жаром. Бисквит выложить на доску, охладить и разрезать на 2 пласта. Смазать нижний пласт 1/3 всего крема, накрыть верхним пластом и разрезать на одинаковые пирожные. Каждое пирожное смазать сверху и с боков кремом, положить посередине половинку ореха, вокруг которой с помощью кондитерского мешочка сделать веночек. Бока пирожных обсыпать бисквитными крошками. Крем:какао смешать с 2 ст. ложками сахара, залить горячим молоком и на небольшом огне варить до его растворения. Масло растереть с остальным сахаром и ванилином, постепенно добавляя яйца. Когда сахар разотрется, положить в крем охлажденную массу из какао и влить ром.

Пирожное пестрое

Состав: 250 г масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 500 г муки, 1 пакетик разрыхляющего порошка, 50 г коринки (сорт изюма) или сушеной черники, 100 г орехов, 1 пакетик ванильного сахара.

Масло растереть добела. Отдельно растереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло, одновременно всыпать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром и замесить тесто. Поставить на пару часов в холодное место, чтобы тесто застыло. Затем на ладони раскатать шарики величиной с грецкий орех и положить их на лист. Класть следует редко, чтобы при выпечке они не слиплись. Сверху смазать яйцом и посыпать порубленными орехами и черникой. Выпекать в хорошем жару 10–15 минут.

Пирожные с ореховой начинкой, глазированные помадой из какао