Экодизайн в китайской традиции

Впервые чай упоминается уже в 770 г. до н. э. в книге «Эрья» Чжоу-Гуна. В переписке китайских аристократов в 222 г. чай назывался в качестве замены вина. О чае много писали врачи, ему посвящали стихи поэты. В 400–600 гг. историками зафиксировано возрастание количества письменных упоминаний об употреблении чая. В пищу использовались преимущественно листья дикорастущего чая, но также делались и первые попытки его культивации. Чаще всего чай используется как лекарство или ритуальный напиток буддийских и даосских монахов. В те времена был принят следующий способ приготовления: чайные листья сминались в своеобразные лепешки, которые слегка поджаривались (также лепешки часто сушили в виде плиток или кирпичиков). После этого лепешку или ее часть клали в керамический горшок и заливали кипятком; добавляли соль, лук, специи, имбирь. Получался своеобразный «чайный суп», рецепты которого могли быть различными.

В IV–V вв. установили, что лучший чай получается из самых молодых листьев. В связи с этим к разнообразным названиям напитка прибавилось еще одно – «ча», что значит «молодой листок». Именно от этого слова и произошло русское название напитка. В 479 г. в летописи упоминается об обмене чая на другие товары на северной и западной границах Китая. Так началось движение чая по знаменитому Шелковому Пути. Во времена династии Тан (618–906 гг.) популярность приобретает порошковый чай, а приготовление и питье подобного чая становится модным занятием у знати и аристократов. В 780 г. поэт Лу Ю написал первую книгу о чае «Ча Цзин» – «Чайный Канон». Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел покровительство Императора, его считали чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. Начиная с Х в. чайное искусство в Китае развивалось очень быстро. К распространению чая подключились буддийские монахи. Начинается расцвет китайской чайной керамики. Появились темные толстостенные глиняные чашки, покрытые темно-синей (зеленой), черной и коричневой глазурью, которые красиво контрастировали с яркой пеной взбитого порошка зеленого чая.

Император Цзя Цзун, царствовавший в период с 1101 по 1125 год, собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он устраивал чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая. К сожалению, во времена правления династии Юань (1206–1368) территория Китая более чем на столетие была оккупирована монголами, большинство чайных плантаций уничтожено. Однако во времена династии Мин (1368–1644 гг.) в Китае наступает чайный ренессанс, возрождается массовое употребление чая. Становится популярным новый метод заваривания: в кипяток опускаются целые листьев. Способ приготовления порошкового чая и искусство его заваривания постепенно утрачивается. Полученный в результате нового способа заваривания настой гораздо бледнее порошкового. Отсюда возникает потребность в новой чайной посуде: тонкостенных чашках и чайниках из белого фарфора или светлой глины. Именно в это время зарождается современная традиция чаепития. В эпоху Цин (1644–1911 гг.) чайное искусство развивается, создаются церемония гунфу-ча, обилие сортов китайского чая и способов их питья. В ту же эпоху правил и император Цянь Лун – еще один страстный поклонник чая. Именно ему принадлежит фраза: «Государь даже один день не может обойтись без чая».

Очевидно, что выращивание, сбор и употребление чая представляют в Китае уже вид искусства. «Чайные церемонии» начинаются со сбора листьев. При первом после зимы сборе срываются самые молодые листья, при последующих сборах сырье сортируется «по грубости». Во время сбора соблюдаются очень строгие правила: сборщики часто моют руки, используют перчатки, следят за свежестью дыхания – делают все, чтобы к сырью не примешивались посторонние запахи. Собранные листья высушиваются самыми разными способами: все зависит от того, какой сорт чая хотят получить в итоге. Листья могут провяливать, потом обжаривать в чугунных котлах, потом скручивать вручную на столе. Могут обварить в кипятке, потом сушить, а потом скручивать. Могут поджаривать на медленном огне в жестяных цилиндрах. Могут держать перед сушкой на пару. Причем сушек или поджариваний может быть несколько в зависимости от сорта. Кроме того, на разных этапах приготовления чая он мог, например, подкапчиваться в дыму сосновых иголок, сушиться на золотых подносах в тени жасминового дерева или просто смешиваться со свежими цветами или бутонами жасмина.