Экодизайн в китайской традиции

После этого наступает чжича, то есть чай пересыпается в чайник. Главное – не трогать чай руками. После того, как чай засыпан в чайник, его заливают горячей водой. Не кипятком, а именно горячей водой, от 60 до 90 градусов, в зависимости от сорта чая. Чем более ферментированный чай, тем горячее должна быть вода. Первая заливка чая водой (ее еще называют омовением – сича) – это еще не заваривание. Как только чайник наполнен водой до краев, его закрывают крышкой и сразу обливают из чайника все чашки, что стоят на столике. Первой заливке нужно не давать настаиваться. Сначала омываются (одновременно подогреваются, и избавляются от посторонних запахов) чашки для пития – чабэй. При этом чай быстро переливается из чашечки в чашечку, а потом выливается в стол. После этого такая же процедура проделывается с высокими чашечками вэнсябэй. После омовения чая водой в чайнике оказываются смоченные горячей водой чайные листья, которые начинают раскрываться и очень активно отдавать аромат. Именно с этим ароматом происходит второе знакомство участников церемонии по уже знакомой схеме – вдох аромата, выдох в чайник, вдох изменившегося аромата, выдох в чайник. На этом заканчиваются подготовительные мероприятия, и наступает собственно чаепитие.

Сущность чайной церемонии предполагает, что она просто не может быть суетливой и производиться впопыхах. После того, как церемония началась, время течет совершенно по-другому, вся остальная жизнь осталась за пределами чаепития. Можно наслаждаться чаем, можно углубиться в собственные мысли (гунфу-ча – прекрасный антураж для таких мыслей), можно грустить, радоваться или вообще отрешиться от всего, что тебя окружает – в такие моменты человек полностью в своем собственном распоряжении, а это нечасто случается в нашей жизни. Между прочим, китайцы уверены, что если правильно пить чай, разбогатеешь. И, видимо, они правы: богатство и успех – результат эффективности, а эффективность предполагает умение правильно действовать и правильно отдыхать.

Китайцы пьют чай не так часто – не больше трех раз в день. Без вреда для здоровья можно выпить 4–5 чашек не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без чая покрепче, так как иначе не чувствуют вкуса, в этом случае следует ограничиться 2–3 чашками. Чай лучше пить понемногу, но часто и только свежезаваренный.

Что должно быть в доме настоящего любителя чая? Необходимо иметь набор чайных коробок и банок с герметичными крышками для хранения чая; небольшой набор чайников разной величины из красной глины (определенный тип чая должен постоянно завариваться в одном и том же чайнике). Чашечки должны быть нескольких видов, разного цвета и объема для разных типов чая и разных целей употребления чайного напитка – утолить жажду, напоить гостей, достичь ритуального состояния, приятно провести время и т. д.

Традиционная китайская кухня

Согласно китайской хронике, из 4 тысяч придворных одного из китайских императоров династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. п. э.) более половины занимались вопросами, связанными с едой и питьем. Тогда при дворе имелось 342 «специалиста по рыбе», 335 «экспертов по овощам», 110 «офицеров, ведающих спиртными напитками», 62 «человека по соли» и 30 «мороженщиков». Кроме того, при дворе постоянно находились 162 первоклассных повара, запятых изобретением и приготовлением новых блюд. С тех пор минули столетия, по многие блюда, технология и секреты их приготовления почти не изменились. Они обросли легендами, притчами, вошли в поговорки.

По состоянию кулинарного искусства можно судить о степени цивилизованности государства. Что касается китайской кухни, то она неотделимая часть древней китайской цивилизации Она необычна во всем. Ее почти трехтысячелетняя история знает гениальных поваров, ставших министрами, и неудачников, казненных за невкусно приготовленное блюдо. Среди целого ряда дворцовых церемоний, которые регламентировали жизнь китайских императоров, значительную часть занимали ритуалы, имеющие прямое отношение к еде и всему, что с ней было связано.