Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и оставшимся пармезаном.

Ризотто по-венециански

Одно из самых известных блюд итальянской кухни – ризотто по-венециански – готовят с зеленым горошком и ветчиной и всегда подают 25 апреля, в День святого Марка – покровителя Венеции.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

300 г риса;  100 г замороженного зеленого горошка;  1,5 л говяжьего бульона;  200 г копченой ветчины;  2 ст. ложки белого вина;  2 луковицы;  150 г пармезана;  150 г сливочного масла;  1/2 пучка базилика;  1 ч. ложка паприки;  соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите. Ветчину нарежьте кубиками.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Добавьте ветчину, положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Через 10 минут добавьте зеленый горошек, тушите до полной готовности риса.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и оставшимся пармезаном.

Ризотто «Пьемонт»

В Пьемонте предпочитают готовить ризотто с фрикадельками

и розовым вином (Coste della sesia rosatо или Canavese rosato). Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4–6 порций:

400 г риса;  200 г свинины;  2 перепелиных яйца;  250 г тертого пармезана;  1,5–2 л говяжьего бульона;  5–6 ст. ложек розового вина;  3–4 ст. ложки панировочных сухарей;  3 небольшие луковицы;  150 г сливочного масла;  4 ст. ложки оливкового масла;  2–3 зубчика чеснока;  1 ч. ложка паприки;  1/4 ч. ложки мускатного ореха;  соль.

Приготовление

1. Свинину промойте, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте. Две луковицы измельчите, оставшуюся крупно нарежьте.

2. Свинину и куски лука пропустите через мясорубку. Добавьте перепелиные яйца, соль, мускатный орех и 2–3 ст. ложки пармезана. Фарш перемешайте, сформируйте фрикадельки, обваляйте в панировочных сухарях.

3. Выложите фрикадельки на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте на сильном огне до готовности.

4. Из 100 г масла и нарезанного лука приготовьте софрито.

5. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

6. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.

8. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом, добавьте фрикадельки.

9. Подавайте к столу, посыпав чесноком и оставшимся пармезаном.

Ризотто «Пезаро»

Название блюда происходит от одноименного города, расположенного на побережье Адриатического моря. Пезаро славится своими гастрономическими изысками. Коронные блюда – это паста с трюфелями и овечьим сыром, салаты из нежнейшей телятины с фонтиной, морепродукты с асиаго, спаржей и песто и, конечно же, тающее во рту черное ризотто – визитная карточка Пезаро.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

300 г риса;  500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, кальмары, мидии);  1,5 л куриного бульона;  1 пакетик чернил каракатиц;  200 г горгонзолы;  7–8 ст. ложек белого вина;  2 небольшие белые луковицы;  6 ст. ложек оливкового масла;  1/2 пучка зелени петрушки;  1/4 ч. ложки мускатного ореха;  соль.

Приготовление

1. Морепродукты разморозьте. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из оливкового масла (4 ст. ложки) и лука приготовьте софрито.

3. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте мускатным орехом и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Через 15 минут добавьте кальмары и каракатицы. За 3 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и влейте чернила каракатиц.

5. Часть горгонзолы натрите на крупной терке, оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся оливковым маслом и тертым сыром.

7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив ломтиками горгонзолы.

Ризотто по-неапольски

Подавляющее большинство итальянцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо появилось в Неаполе. И это несмотря на то, что первый рецепт кушанья, как известно, назывался «ризотто по-милански». Как бы там ни было, в Неаполе готовят одно из самых вкуснейших ризотто – с миндалем, креветками и сливками.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

300 г риса;  300 г очищенных креветок;  1/2 стебля лука-порея;  150 г сливочного масла;  1,5–2 л куриного бульона;  150 г очищенного сладкого миндаля;  200 г пармезана;  7–8 ст. ложек белого вина;  4 ст. ложки сливок;  1/2 пучка базилика;  1/4 ч. ложки розмарина;  соль.

Приготовление

1. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Миндаль обжарьте на сковороде без масла.