Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

1 ст. ложка молока;

1 яйцо;

1 ч. ложка муки;

перец черный молотый, соль.

Суп с фаршированными кальмарами (том ям) (тайская кухня)

Очистим кальмаров, удалив чернильный мешок, и нафаршируем молотой свининой, смешанной с солью, перцем, чесноком и корнем кориандра.

Воду или рыбный бульон доведем до кипения, добавим толченую лимонную цедру и нарезанные листья лимона. Прокипятим несколько минут, а затем положим в бульон фаршированные кальмары. Добавим соль, хорошо перемешаем.

Перед подачей на стол в каждую чашку отжимаем немного лимонного сока и приправляем кинзой и толченым стручковым перцем.

Рыбный суп должен получиться кисло-соленым на вкус и острым, как перец.

Состав:¹/₂ кг мелких кальмаров;

1 стакан молотой свинины;

1 ч. ложка растолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра;

6 стаканов рыбного бульона;

2–3 листа лимона;

2 ст. ложки острого соуса из перца;

сок лимона, соль, толченый стручковый перец и кинза для приправы;

1 ч. ложка лимонной цедры.

Окрошка овощная с кальмарами

3–5 минут варим кальмаров в подсоленной воде и после охлаждения нарезаем мелкими кусочками. Отварных кальмаров можно заменить консервированными.

Нарезаем зеленый лук, растираем с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной картофель нарезаем ломтиками, мелко рубим белок сваренного вкрутую яйца, а желток смешиваем с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разводим квасом.

К приготовленной смеси добавляем кальмаров, огурцы, картофель, зеленый лук и все перемешиваем. В готовую окрошку кладем сметану и посыпаем мелко нарезанным укропом.

Состав: 200–300 г кальмаров;

1 л хлебного кваса;

3–4 картофелины;

50 г зеленого лука;

2 яйца;

1–2 ч. ложки сахара;

1 ч. ложка горчицы;

укроп, соль, сметана.

Суп овощной с морским гребешком (или креветками)

Морской гребешок (или креветки) отвариваем. Креветки чистим от панциря. Морковь, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей нарезаем ломтиками и пассеруем. В кипящий бульон кладем нарезанную капусту, а когда бульон закипит – пассерованные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли. За 5– 10 минут до окончания варки добавляем в суп нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек. Солим по вкусу.

В порционные тарелки кладем мясо вареных креветок или нарезанного ломтиками морского гребешка, наливаем суп и посыпаем зеленью. Можно добавить сметану.

Состав: 300 г мороженого морского гребешка или 500 г вареных креветок;

200–250 г белокочанной капусты;

4 картофелины;

1 морковь;

1 корень петрушки;

1 головка репчатого лука;

50 г лука-порея;

0,5 стакана зеленого горошка;

1 стакан свежей стручковой фасоли;

2 помидора;

2 ст. ложки маргарина;

1 ч. ложка зелени укропа и петрушки,

мелко нарезанных;

специи, соль.

Суп рисовый с помидорами и морским гребешком

Вареное мясо морского гребешка нарезаем на кусочки. Лук режем кубиками и обжариваем в масле. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, кладем промытый рис, через 15–20 минут добавляем обжаренный лук, соль, специи и варим суп при слабом кипении до готовности. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем мякоть на дольки и добавляем в суп за 5–6 минут до окончания варки.

В порционные тарелки кладем кусочки вареного мяса морского гребешка, наливаем суп и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 150–200 г вареного морского гребешка;

0,5 стакана риса;

1 головка репчатого лука;

3–4 помидора;

1 ч. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки;

специи, соль.

Суп пикантный с креветками

Креветки промываем в холодной воде и отвариваем. Затем их чистим от панциря. Бульон процеживаем и добавляем в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варим при слабом кипении. В готовый суп кладем креветки и заправляем взбитой смесью.

Состав: 500 г креветок;

1 ст. ложка зеленого горошка;