Энергия крахмала

Доктор Роуз выяснил, что только восемь из десяти аминокислот, которые были незаменимыми для крыс, являются таковыми для испытуемых молодых людей. Две другие аминокислоты, являющиеся незаменимыми для крыс, были заменимыми для человека, поскольку мы можем синтезировать их сами. Доктор Роуз также определил минимальный необходимый уровень каждой из восьми аминокислот. Поскольку он выявил небольшие различия в индивидуальных потребностях своих испытуемых, то в свои окончательные выводы относительно минимально необходимого количе­ства аминокислот он заложил это значение с большим запасом. Для каждой аминокислоты он взял максимальный уровень, зафиксированный среди потребностей для всех наблюдаемых молодых людей, а затем удвоил это число для «рекомендуемого потребления», определив его как «совершенно безопасный уровень». И даже такая повышенная норма потребления аминокислот, предложенная Роузом, легко покрывается зерновыми, бобовыми и крахмалосодержащими овощами.

Содержание незаменимых аминокислот в некоторых продуктах

Ами­но­кис­ло­та (грам­мов в день)

Ми­ни­маль­ный уро­вень по­треб­ле­ния по Роузу

Ре­ко­мен­до­ван­ный уро­вень по­треб­ле­ния по Роу­зу

Ку­ку­ру­за

Ко­рич­не­вый рис

Ов­ся­ные хло­пья

Пше­нич­ная му­ка

Триптофан

0,25

0,50

0,66

0,71

1,4

1,4

Фенилаланин

0,28

0,56

6,13

3,1

5,8

5,9

Лейцин

1,10

2,29

12,0

5,5

8,1

8,0

Изолейцин

0,7

1,4

4,1

3,0

5,6

5,2

Лизин

0,8

1,6

4,1

2,5

4,0

3,2

Валин

0,8

1,6

6,8

4,5

6,4

5,5

Метионин

0,11

0,22

2,1

1,1

1,6

1,8

Треонин

0,5

1,0

4,5

2,5

3,6

3,5

Общее содержание белка

20

37 (ВОЗ)

109

64

108

120

Отдельно взятые рис или картофель содержат необходимое количество белка и аминокислот как для взрослых, так и для детей. Все необработанные крахмалосодержащие, а также зеленые, желтые и оранжевые овощи прекрасно сбалансированы самой природой для удовлетворения наших потребностей в белке при условии, что мы потребляем их в достаточном количестве для поддержания необходимого уровня энергии (калорий). Эти продукты полностью восполняют максимальные потребности человека — и так было во все времена.

Другие исследователи определили нормы потребления растительных продуктов для обеспечения наших потребностей в белке и выяснили, что дети могут расти здоровыми и сильными, а взрослые способны поддерживать привычную активность при рационе, состоящем исключительно из крахмалосодержащих продуктов14. Даже добавление к растительным продуктам смеси из аминокислот, для того чтобы получившийся состав более походил на белок из рыбы, молока или яиц14, не дает особых преимуществ.

Бе­лая фа­соль

Кар­то­фель

Слад­кий кар­то­фель

Таро

Спар­жа

Брок­ко­ли

По­ми­до­ры

Тык­ва

Стейк из го­вя­ди­ны

Яйца

Мо­ло­ко

1,8

0,8

0,8

1,0

3,9

3,8

1,4

1,5

3,1

3,8

2,3

10,9

3,6

2,5

3,0

10,2

12,2

4,3

3,0

11,2

13,9

7,7

17,0

4,1

2,6

5,2

14,6

16,5

6,1

6,0

22,4

21,0

15,9

11,3

3,6

2,2

3,0

11,9

12,8

4,4

4,3

14,3

15,7

10,3

14,7

4,4

2,1

3,4

15,5

14,8

6,3

5,5

23,9

15,3

12,5

12,1

4,4

3,4

3,5

16,0

17,3

4,2

4,3

15,1

17,7

11,7

2,0

1,0

0,8

0,6

5,0

5,1

1,1

1,0

6,8

7,4

3,9

8,5

3,4

2,1

2,7

9,9

12,5

4,9

2,7

12,1

12,0

7,4

198

82

45

58

330

338

150

115

276

238

160

Неправильная оценка со стороны организаций и объединений

Несмотря на полностью доказанные факты о том, что люди могут получать и синтезировать все аминокислоты, необходимые для построения белковых цепочек, из растительных источников, многие обыватели продолжают верить, что они не получат достаточного количества полноценного белка при подобном растительном рационе. Очень сложно противостоять этому сложившемуся мнению. Даже признанные эксперты оценивают ситуацию неправильно, полагая, что растительные белки не содержат всех необходимых аминокислот, а потому не могут удовлетворить наши потребности в полном объеме.

Ошибочные мнения экспертов относительно растительных белков

Научно-исследовательский центр по питанию и проблемам старения Университета Тафтса (2011): «Хотя источники растительного белка содержат несколько незаменимых аминокислот, не всегда присутствуют все девять незаменимых аминокислот в отдельно взятом продукте. Например, бобовые не содержат метионин, а в пшенице нет лизина15».

Медицинская школа при Университете Тафтса (2011): «Качество белков в отдельно взятой растительной пище обычно ниже, чем качество животных белков, поскольку она не содержит существенного количества различных незаменимых аминокислот»16.

Гарвардская школа общественного здравоохранения (2011): «Прочие источники белка могут не содержать одну и более незаменимые аминокислоты — то есть те аминокислоты, которые организм не сможет синтезировать из крахмала или из других аминокислот. Это так называемые неполноценные белки, которые мы получаем из фруктов, овощей, пшеницы и орехов»17.