Энергия крахмала

Согласно общемировой статистике частота переломов шейки бедра и образования камней в почках возрастает вместе с увеличением доли кальция в рационе. В США, Канаде, Норвегии, Швеции, Австралии и Новой Зеландии зафиксировано наибольшее число случаев остеопороза, в то время как самые низкие показатели наблюдаются в сельских районах Азии и Африки, где в рационе людей присутствует мало продуктов животного происхождения и кальция19^, 20.

На развитие остеопороза влияет несколько факторов, самым важным из которых является наш рацион. Наибольший риск представляют продукты с высоким содержанием белка и пищевых кислот21^, 22^, 23^, 24^, 25^, 26, а именно мясо, птица, рыба, морепродукты и твердые сыры.

Наши кости нейтрализуют кислоты, которые мы получаем вместе с едой, используя для этого процесса накопленный кальций21. Фрукты и овощи, щелочные по своей природе, также помогают нейтрализовать кислоты, предотвращая ослабление и истощение костей.

Рис. 6

Рис. 7

Содержание кислот в некоторых продуктах21

Сыр чеддер

10,0

Рыба

9,3

Курица

7,0

Говядина

6,3

Горох

1,0

Пшеница

1,0

Картофель

–5,0

Яблоки

–5,0

Бананы

–6,0

Помидоры

–18,0

Шпинат

–56,0

Числовые значения отражают нагрузку почек на каждые 100 ккал. Продукты приведены в порядке от кислотных (наибольшее положительное значение) до щелочных (наименьшее отрицательное значение).

Молочные продукты вызывают серьезные проблемы со здоровьем

Общеизвестно, что принятая маркировка молока некорректна. Цельное молоко, позиционируемое как молоко 3,5%-ной жирности, действительно может содержать 3,5% жира от своей массы, но если говорить о калориях, которые мы получим из этого молока, то источник половины из них — это насыщенные и засоряющие сосуды жиры. Даже в «низкокалорийном» молоке с жирностью 2% примерно одна треть (32%) содержащихся калорий приходится именно на жиры. С сырами дела обстоят еще хуже: из жиров вы получите почти 70% калорий. А ведь жиры — главный виновник возникновения ожирения и, как следствие, диабета второго типа.

Жиры — это наиболее явная опасность при потреблении молочной продукции, однако молочный белок и лактоза (молочный сахар) также могут привести к различным заболеваниям. Даже рак, по крайней мере в некоторой степени, вызывается употреблением молочных продуктов как высокой, так и низкой жирности — и не только из-за содержащихся в них жиров, но и из-за других ингредиентов27. Входящие в состав молока белки ведут к увеличению уровня гормонов (например, ИФР-1[28]), что может привести к возникновению и развитию рака груди, простаты, прямой кишки, мозга и легких28^, 29^, 30^, 31. Молочный белок — главный виновник пищевой аллергии и более серьезных аутоиммунных заболеваний, таких как ревматические артриты, астма и рассеянный склероз32^, 33^, 34. Непереносимость лактозы является основной причиной расстройства желудка, диареи и метеоризма­.

Заболевания, вызванные или связанные с употреблением молочных продуктов

Сис­те­ма ор­га­низ­ма

Симп­то­мы и за­бо­ле­ва­ния

В целом

По­те­ря ап­пе­ти­та, за­мед­лен­ное раз­ви­тие

Верх­ние от­де­лы же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го­ трак­та

Сто­ма­тит, раз­дра­же­ние язы­ка, губ и рта, уве­ли­че­ние мин­да­лин, рво­та, гаст­ро­эзо­фа­ге­аль­ная ре­флюкс­ная бо­лезнь, син­дром Сан­ди­фе­ра, яз­вен­ная бо­лезнь, ко­ли­ки, су­до­ро­ги же­луд­ка, взду­тие жи­во­та, ки­шеч­ная не­про­хо­ди­мость, са­хар­ный диа­бет пер­во­го типа

Ниж­ние от­де­лы же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го­ трак­та

Стул с кро­вью, ко­лит, на­ру­ше­ние вса­сы­ва­ния, диа­рея, бо­лез­нен­ная де­фе­ка­ция, фе­каль­ные за­гряз­не­ния, па­рок­сиз­маль­ная боль, хро­ни­чес­кий за­пор, эн­те­ро­ко­лит у де­тей, выз­ван­ный бел­ко­вой пи­щей, бо­лезнь Кро­на, яз­вен­ный ко­лит

Ды­ха­тель­ная

За­ло­жен­ный нос или нас­морк, ин­фек­ции вну­трен­не­го уха и но­со­вых па­зух, сви­стя­щее ды­ха­ние, аст­ма, ле­гоч­ный ин­фильт­рат

Кос­ти и сус­та­вы

Рев­ма­то­ид­ный арт­рит (у де­тей и взрос­лых), вол­чан­ка, бо­лезнь Бех­че­та, псо­риа­ти­чес­кий арт­рит и бо­лезнь Бех­те­ре­ва

Кожа

Сыпь, ато­пи­чес­кий дер­ма­тит, эк­зе­ма, се­бо­рея, кра­пив­ни­ца, ак­не

Нерв­ная

Рас­се­ян­ный скле­роз, бо­лезнь Пар­кин­со­на, аутизм, ши­зо­фре­ния, раз­дра­жи­тель­ность, бес­по­койст­во, ги­пер­ак­тив­ность, го­лов­ная бо­ль, вя­лость, ус­та­лость, боль в мыш­цах, де­прес­сия, ноч­ное не­дер­жа­ние мо­чи

Кро­ве­нос­ная

Пло­хая свер­ты­вае­мость кро­ви, же­ле­зо­де­фи­цит­ная ане­мия, низ­кий уро­вень сы­во­ро­точ­но­го бел­ка, тром­бо­ци­то­пе­ния, эози­но­фи­лия

Про­чее

Неф­ро­ти­чес­кий синд­ром, гло­ме­ру­ло­неф­рит, ана­фи­лак­ти­чес­кий шок и смерть, синд­ром вне­зап­ной дет­ской смер­ти, трав­мы ар­те­рий, ве­ду­щие к ар­те­ри­иту, ате­ро­скле­роз