Энергия, принесенная ветром. Нехитрая обувь своими руками...("Сделай сам" №4∙1995)

В мировую книгу кулинарии вписал его под своим именем француз Оливье, служивший в московских ресторанах. Ставший затем содержателем популярного московского ресторана «Эрмитаж», он тщательно скрывал рецепт быстро ставшего популярным блюда — салата «Оливье». Многие пытались повторить рецепт, это не удавалось. Салат получался «тот, да не тот». Между тем блюдо это было настоящим русским, ведь в нем использовались исконно русские продукты, соленые огурцы, например.

Секрет раскрыл бывший подмастерье Оливье — Иван Михайлович Иванов, впоследствии известный повар, который уже в Советской России работал в ресторане «Москва», где салат «Оливье» и стал фирменным блюдом, но был переименован в «Столичный».

Сейчас рецепт салата знают, наверно, все хозяйки.

• Салат «Оливье»

Отварить картофель, морковь. Соленые огурцы очистить и удалить семена. Нарезать картофель, морковь и огурцы небольшими кружочками или продольными ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, крабы или вареное мясо, консервированный горошек, мелко нарезанный зеленый лук, залить майонезом, осторожно перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки и обложить дольками яйца.

6 шт. картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 150 г мяса или крабов консервированных, полбаночки горошка, 2/3 баночки майонеза, 3 яйца, зелень петрушки и лука.

И очень просто…

Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русский журналист Владимир Гиляровский.

До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова, слывшего человеком честным, делавшим немалые пожертвования в тюрьмы на улучшение пищи арестантам. И делал он это, как и многое другое, «очень просто», не ради выгод или каких-то медальных отличий благотворительных учреждений. Одним словом, старик Филиппов слыл и человеком чудаковатым. И немало поспособствовала тому история с сайками.

Однажды Филиппов был вызван к московскому генерал-губернатору Закревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали ни завтрак его превосходительству, оказался запеченный таракан.

— Э-тто что?! А? — сует ему сайку генерал-губернатор.

— И очень даже просто, ваше превосходительство, — не растерялся, поворачивая перед собой сайку, старик. — Это изюминка-с!

И съел кусок с тараканом.

Вернувшись в пекарню, он ввалил в саечное тесто целое решето изюма, и через час угощал Закревского свежими сайками с настоящим изюмом. Громадное дело булочника Филиппова было спасено.

— И очень просто! Все салю выходит, поймать сумей, — всякий раз говорил он при упоминании о сайках с изюмом.

• Сайка

Слово сайка, означающее «белый хлеб», заимствовано из эстонского языка.