Энциклопедия безопасности

Витамин А (каротин) оказывает большое влияние на функции многих органов человека. Недостаток этого витамина вызывает резкое ухудшение зрения при слабой освещенности ("куриная слепота"), что очень важно учитывать в условиях действий групп, выполняющих задачи главным образом ночью. При резком недостатке витамина А в организме может произойти ороговение эпителия кожи и слизистых оболочек, повреждение желез внутренней секреции и полная потеря зрения.

Им богаты листовые зеленые овощи: салат, шпинат, щавель, сельдерей, капуста, зеленые плоды гороха, красные томаты, плоды сладкого перца, абрикосов, слив, облепихи, черники, шиповника, зерна желтой кукурузы, красный клевер, листья борщевика, трава сушеница, тысячелистник и др.

Витамин В-1 предохраняет от заболевания болезнью "бери-бери", которая возникает в результате нарушения углеводного обмена в организме и приводит к нервным, сердечно-сосудистым расстройствам и отекам. Такие расстройства могут доходить до стадии паралича ног, увеличения размеров сердца.

В условиях высокоманевренных действий групп необходимо соблюдать требования в отношении полного обеспечения потребности личного состава в витамине В-1. Он содержится в наружных оболочках и зародыше семян злаковых и бобовых культур. Поэтому необходимо обязательное потребление хлеба из муки грубого помола.

Витамин В-2 (рибофлавин) оказывает воздействие на кровообращение и состояние кожи. Недостаток этого витамина приводит к поражениям кожного покрова (дерматит), расширению кровеносных сосудов, воспалениям полости рта, светобоязни.

Витамин В-2 имеется в дрожжах, молоке, зеленых листовых овощах.

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает выносливость организма и его сопротивляемость инфекциям, колебаниям температуры и атмосферного давления. Предохраняет от цинги. Основным его источником являются свежие или специально консервированные плоды, овощи, ягоды, цитрусовые. Больше других витамин С содержат плоды шиповника, незрелого грецкого ореха и черной смородины. Хорошими противоцинговыми средствами обладают травы (лебеда, клевер), листья земляники, липы, одуванчика, проросшие семена гороха, бобов, фасоли, молодые побеги хвои.

Витамин Д играя важную роль в организме человека, имеет существенную особенность: он активен только при воздействии на кожу ультрафиолетового излучения солнца. В условиях когда личный состав групп действует главным образом ночью, а днем отдыхают, зачастую в укрытиях, лишенных солнечного света, необходимо употребление промышленных препаратов витамина Д.

Витамин РР (никотиновая кислота) очень важен для нормальной жизнедеятельности и боеспособности группы. Недостаток этого витамина в организме вызывает заболевание пеллагрой, которая выражается в нарушении деятельности нервных клеток больших полушарий головного мозга и других отделов системы. Болезнь приводит к нервным расстройствам, воспалению слизистой оболочки и языка, катаральному состоянию желудка, поносам. Резко воспаляется кожа рук, стоп, лица, шеи, где появляются шелушащиеся пятна от красного до грязно-буро-коричневого цвета. Витамин РР содержится в молоке, горохе, семенах пшеницы, в зелени листовых овощей, томатах.

Суточный рацион должен иметь следующее количество витаминов: А 2 мг, В-1 - 2-З мг, В-2 - 2 мг, С - 50-75 мг (при больших физических нагрузках до 100 мг), Д - до 1000 интернациональных единиц (1 мг чистого витамина содержит 40000 интернациональных единиц).

Важное значение для обеспечения жизнедеятельности человека имеет регулярное получение организмом различных минеральных солей: кальция, фосфора, магния, калия, натрия, хлора, железа и др. Так, например, кальций и магний оказывают влияние на состояние сердечной и костной мускулатуры, а фосфор - на нервную систему. Железо входит в состав гемоглобина крови и является переносчиком кислорода к тканям и органам. Натрий и кальций регулируют водный обмен и обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме.

Содержание тех или иных минеральных солей, требующихся организму, количественно взаимосвязанно. Так, благоприятным считается соотношение кальция и фосфора 1:1,5. Необходимое количество некоторых солей, например фосфора, зависит от состава пищи. Количество фосфора должно возрастать при недостаточном количестве белков, поступающих в организм. Нормальным является соотношение на 1 г фосфора - 40 г белков.

Средними считаются следующие нормы потребления минеральных веществ (мг/сут): кальция - 700-900 мг, фосфора - 1200, железа - 2, магния - 600-700, калия - 2000-3000, натрия - 4000-5000, хлора 5000-7000.

Потребность организма в минеральных веществах полностью удовлетворяется, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которую нужно добавлять в пищу в количестве 10-15 г/сут. При потреблении преимущественно растительной пищи и большом выделении пота эта норма повышается до 20-25 г.

5.2.1. Использование в питании растительных ресурсов