Энциклопедия детских праздников

Если возможно, постарайтесь, чтобы на вашем столе тоже был самовар. Курник – король пирогов, исключительно праздничный пирог, который подавали еще к столу Ивана Грозного в особо торжественных случаях. И поныне он считается пирогом для торжеств, а во многих областях России – это обрядовый свадебный пирог, приготовленный в форме купола. В настоящее время в качестве начинки для курника используют куриное мясо, отварные петушиные гребешки, белые грибы, рис, сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки. А раньше настоящие русские курники выпекали с гречневой кашей, с пшеном.

Курник из пресного сдобного теста.

Тесто : 350 г. муки, 100 г. сливочного масла, 1–2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока или сливок, 1 ст. ложка сметаны, 1/3 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды.

Начинка : 1 курица, 300 г. свежих белых грибов, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. риса, 1 ст. лож-ка мелко нарезанной зелени петрушки.

Соус : 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. лож-ка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 1/ 2 стакана сливок, 2 желтка.

Земесить сдобное пресное тесто: растопить сливочное масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем всыпать смешанную с содой муку.

Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом.

Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинок сформовать пирог: отделить четвертую часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см. и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая пирогу форму купола.

Из оставленного теста раскатать «крышку», сделать на ней, чтобы ровнее легла, крестообразные надрезы, покрыть ею пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком.

В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).

Выпекать при t +220 °C. Когда корочка зарумянится, пирог готов. Можно подавать к чаю.

Кулебяка по-русски.

Тесто : 1–1,2 кг. муки, 400 г. сливочного масла, 2 ст. молока, 6 яиц, 50 г. дрожжей, 1 щепотка соли.

Начинка : 600–800 г. свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г. сливочного масла, 1/2 стакана зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 800 г. семги или лососины провесной.

Для смазывания кулебяки: 1 яйцо.

Половину муки и дрожжи, разведенные в молоке, смешать и взбить до появления пузырей, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем добавить соль, желтки, теплое растительное масло, тщательно перемешать, всыпать оставшуюся муку и одновременно ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто и дать ему подняться.

Для приготовления начинки рыбу обжарить на сливочном масле (200 г.) с мелко нарезанным луком, после чего добавить мелко нарезанную зелень укропа и все хорошо порубить.

Вскипятить воду (2,5 стакана) и сливочное масло (400 гр.). В закипевшую воду положить высохшую крупу, соль и хорошо перемешать; поставить в духовку, закрыв крышкой. Когда крупа разопреет, смешать ее с рыбным фаршем.

Далее кулебяку приготавливают так: на большое овальное металлическое блюдо уложить раскатанное тесто толщиной 1 см., оставив края на столько, чтобы их можно было соединить и защи-пить. На середину теста горкой положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на нее – оставшуюся начинку, соединить противоположные края теста, защипить шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать сухарями и выпекать до готовности. Испеченную кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.

Шоколадные пряники.

700 гр. муки, 250 г. сливочного маргарина, 2 яйца, 200 г. меда, 10 г. ядер орехов, 100–150 г. цукатов из апельсиновой корочки, 2 столовые ложки порошка какао, 2 горсти изюма, 1 ч. ложка молотых пряностей, 1 ч. ложка соды.

В растопленный маргарин ввести мед, яйца, все перемешать, добавить порошок какао, мелко нарубленные цукаты, орехи, изюм, пряности, соду, снова все тщательно перемешать и замесить тесто. Тесто выложить на подпыленный мукой стол, дать выстояться 10–15 минут, затем раскатать пласт толщиной 8-10 мм. Фигурными выемками вырезать пряники, поверхность их смазать желтком. Выпекать пряники при температуре 210–220 °C.

После вкусного, праздничного стола посмотрите с детьми русские (советские, российские) мультфильмы или почитайте русские народные сказки.