Энциклопедия домашней выпечки

ванилин – 1 пакетик

разрыхлитель – 1,5 ч. ложки

клубника замороженная – 100 г

клюква замороженная – 100 г

соль – 5 г

цедра одного апельсина (по желанию)

Приготовление

Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь.

Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами.

Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Постная коврижка

Мука -1,5 стакана

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок-200 г

вода или сок – 250 г

изюм или курага -120 г

орехи мелко порубленные -120 г

мед —2 ст. ложки

масло растительное -90 г

какао – 2 ст. ложки

корица – 1 ч. ложка

кориандр – ½ ч. ложки

Приготовление

Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C.

Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи.

Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин.

Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку.

Кофейная коврижка с черносливом

Мука – 200 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок – 150 г

мед – 2 ст. ложки

кофе свежесваренный крепкий – 200 мл

корица – 0,5 ч. ложки

имбирь молотый – 0,5 ч. ложки

кардамон молотый – 1/4 ч. ложки

чернослив – 200 г

орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки

соль – 5 г

Приготовление

Чернослив замочить на 20 мин в горячей воде. Отжать и мелко нарезать.

В горячем кофе растворить мед и сахар. Остудить.

Просеять муку, добавить соду и соль, перемешать, влить кофе. Вымесить и добавить чернослив и орехи, предварительно поджаренные на сухой сковороде.

Форму для выпечки смазать постным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C 35 мин.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пироги, пирожки, кулебяки и расстегаи

Открытый пирог из яблок, кураги и чернослива

Яблоки, курага, чернослив

молоко – 0,5 л

яйца (желтки) – 5 шт.

сахарный песок – 2 cm. ложки

масло растительное – 1 cm. ложка

масло сливочное – 100 г

дрожжи свежие – 25 г

мука – 1–1,2 кг

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали – примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Постный луковый разборный пирог

Вода (теплая) – 1 стакан

соль – 1,5 ч. ложки

сахар – 1,5 ст. ложки

масло растительное – 3 ст. ложки

мука – 3,5 стакана

дрожжи быстрые – 3 ч. ложки

лук репчатый – 3 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

кунжут – 1 ст. ложка

зелень и соль – по вкусу

Приготовление