Энциклопедия домашней выпечки

Другую (длинную часть) разделить ножом на 3 части и заплести косичку. Косичкой обернуть пирожок и выложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться пирожкам 25 мин.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 25–30 мин.

Смазать поверхность испеченных пирожков растительным маслом.

Пирожки с щавелем

Мука – 500 г + для раскатывания

кефир – 300–350 мл

сахарный песок-10 г сода-10 г

масло растительное -50 г + для жарки

соль -7 г

Для начинки:

Щавель – 250–300 г

сахарный песок—80– 100 г

Приготовление

Для теста просеянную муку смешать с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесить однородное мягкое тесто. Сформировать шар, положить в миску. Накрыть ее полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте.

Для начинки щавель мелко нарезать. Смешать руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.

Достать тесто. Разделить его на равные средние кусочки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. В центр каждой положить начинку, тщательно защипнуть края. Скруглить пирожки руками.

Раскалить растительное масло и обжарить в нем пирожки со всех сторон. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

Булочки и ватрушки

Булочки с тыквой (кабачками)

Муки пшеничная – 500 г

тыквенный/кабачковый жмых – 200 г

молоко – 250 г

масло сливочное -50 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок -50 г

дрожжи -25 г

соль-3 г

Приготовление

В свежий тыквенный жмых влить молоко и 2 яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того, как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.

Из теста такого состава, но более жидкого, пекут и превосходные оладьи.

Булочки морковные

Муки пшеничная – 500 г

морковный жмых – 200 г

молоко – 1 стакан

масло сливочное – 50 г

сахарный песок – 50 г

дрожжи – 25 г

соль – 3 г

Приготовление

Оставшийся после приготовления сока морковный жмых залить 1 стаканом молока (можно водой), добавить 1 ст. ложку сливочного масла, довести до кипения и остудить. Затем добавить 2 ст. ложки сливочного масла, муку, соль, сахарный песок, дрожжи и замесить тесто. Не помешает и щепотка ванили или цедра одного апельсина. Тесто поставить в теплое место. Когда оно подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.

Булочки слоеные с яблоками

Слоеное тесто раскатать в очень тонкий лист, смазать его растительным маслом и равномерно по всей поверхности уложить на него яблочную начинку – измельченные яблоки с корицей. Лист с начинкой скатать в рулет-трубочку, затем свернуть кружочком, формируя булочку.

Булочки фруктовые

Пюре фруктовое – 200 г

молоко теплое -0,4 л

масло сливочное -50 г

дрожжи -50 г

соль – ½ ч. ложки

мука пшеничная – сколько замесится

Приготовление

Яблоки или груши вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, протереть через сито. Замесить на полученной массе жидкое тесто, положив немного муки, дрожжи, соль. Дать ему подойти и, добавляя небольшими порциями муку, замесить густое тесто, введя в него при этом сливочное масло. Хорошо вымешанному тесту дать подойти, сформировать из него булочки и испечь их в духовке при 180 °C.

Булочки с бананом

Молоко – 0,5 л

бананы – 2 шт.

сахарный песок —2 ст.

ложки масло сливочное – 1 ст. ложки

дрожжи свежие -25 г

мука – 800 г

Приготовление

В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, затем добавить протертую сквозь сито мякоть бананов и муку, замесить тесто и оставить его на 2 часа в теплом месте, накрыв тканью. Когда тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке на противне.

Булочки с медом

Мука – 2,5 стакана

молоко -1,25 стакана

дрожжи свежие -30 г

сахарный песок– 1 ст. ложка

мед – 3 ст. ложки

масло сливочное —100 г

яйца-3 шт.

ванильный сахар – ½ пакетика

соль-10 г

Приготовление

Теплое молоко (100 г) смешать с дрожжами, половиной муки от рецептуры, сахарным песком. Поставить в теплое место.