Энциклопедия домашней выпечки

Выложить айву в сито и дать стечь отвару. Намазать половину ягодно-сливочного крема на выпеченный корж, сверху равномерно расположить крупные дольки айвы и накрыть их оставшимся кремом. Украсить верх и края торта ломтиками айвы, после чего поставить торт на холод.

Оставшийся мед размешать с отваром (4 ст. ложки) и уварить смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Смазать ломтики айвы медовой смесью, посыпать измельченными фисташками.

Абрикосовый торт

Мука-50 г

миндаль – 200 г

сахарный песок-85 г

масло сливочное -140 г

яйца – 2 шт.

масло сливочное -50 г

абрикосы – 400 г

Приготовление

Очищенный от кожицы миндаль измельчить в муку. Всыпать в чашу процессора муку, сахар, добавить сливочное масло и яйца. Взбить до однородной массы.

Форму для выпечки накрыть фольгой, выложить миндальную смесь и разровнять поверхность. Разогреть духовку до 190 °C. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать абрикосы дольками и уложить сверху по кругу.

Смазать верх пирога растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром. Выпекать 40 мин.

Торт из песочного теста с лесными ягодами

Для теста:

Сливочное масло -125 г

яйцо -1 шт.

сахарный песок– 60 г

мука-190 г

сода пищевая – ½ ч. ложки

Для заливки:

Молоко – 250 мл

желток – 2 шт.

сахарный песок -50 г

крахмал – 20 г мука —15 г

ванильный сахар – 1 ч. ложка

свежие ягоды или фрукты

абрикосовый джем – 200 г

Приготовление

Приготовить песочное тесто. Растереть в кухонном комбайне сливочное масло с сахаром до белого цвета. Вбить яйцо. Ввести постепенно муку. Добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Все хорошенько перемешать до однородной массы. Подпылить стол мукой и домесить тесто руками до эластичного состояния. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и убрать на 20 мин в холодильник.

В это время перемешать добела желтки с сахаром. Постепенно всыпать муку, крахмал и ванильный сахар. Перемешать. Вскипятить молоко. Одну треть его влить в желтковую массу и перемешать до однородного состояния. Затем соединить с остальным молоком. Интенсивно перемешивая, довести до кипения и снять с плиты. Не остужая, протереть массу через мелкое сито. Поставить на лед или холодную воду.

Вынуть тесто из холодильника и раскатать до толщины 1,5–2 см. Положить в съемную форму 26 см диаметром. Аккуратно обрезать края. Проткнуть вилкой низ теста, для того чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления. Выпекать 10–15 мин до появления золотистой корочки при температуре 200 °C. Готовый корж вынуть, остудить.

Размазать крахмальную массу по коржу за 0,5 см до краев. Украсить любыми свежими ягодами или фруктами. Джем протереть через сито. Разогреть, добавить 4 ст. л. воды и, не доводя до кипения, снять с огня. Залить сверху песочный торт. Остудить.

Торт с ревенем

Для теста:

Ревень – 750 г

маргарин -125 г

сахарный песок-125 г

соль-5 г

ванильный сахар – 1 пакетик

яйца-3 шт.

мука – 200 г

пекарский порошок-2 ч. ложки

сливки взбитые – 3 ст. ложки

Для украшения:

Яичные белки – 3 шт.

сахарный песок-150 г

кокосовая стружка – 3 ст. ложки

Приготовление

Ревень вымыть и нарезать кусочками длиной в палец. Тщательно взбить маргарин с сахарным песком, солью и ванильным сахаром (до полного растворения сахара). Прибавить по одному яйцу и взбить все в пышную пену. Всыпать просеянную муку с пекарским порошком, добавить взбитые сливки и хорошо вымешать.

Приготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму, равномерно накрыть ревенем, сверху посыпать сахарным песком и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 35–40 мин.

Взбить в крепкую пену белки с сахарным песком и подмешать к ним кокосовую стружку (2 ст. ложки). Полученную массу переложить в кондитерский шприц и нанести на поверхность еще горячего торта. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выпекать еще 15 мин при температуре 175 °C.

Торт «наполеон

Мука – 3 стакана

маргарин – 250 г

сметана – 250 г

сода – 1 ч. ложка

орехи измельченные – 50 г

Для крема:

Сметана – 300 г

сахарный песок-250 г

орехи – 250 г

Приготовление