Энциклопедия этикета

Соль в солонке

Если солонка открытая, то не надо это понимать как предложение немедленно обмакнуть в нее редиску. Возьмите немного соли специально положенной в солонку крошечной ложечкой, насыпьте на край своей тарелки и макайте в нее все что угодно. Если в солонке не оказалось особой ложечки, можно воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка предназначена для вас одного, можете взять соль кончиком ножа или даже пальцами, после чего высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой. Если вы не хотите обидеть хозяйку дома или шеф-повара, не спешите солить или перчить блюдо, пока его не попробовали. Тем более что это и в самом деле неразумно: вы ведь не знаете, может быть, соли как раз в меру.

В России с солью издавна связано множество примет, которые в настоящее время имеют полушуточный характер. Повсеместно известна примета: если просыплется соль — быть ссоре. В этом случае нужно перебросить горсточку соли или трижды сплюнуть через левое плечо, чтобы отогнать нечистую силу, которая, как считается, находится слева за спиной человека.

Выражение «насолить кому-нибудь» обязано своим происхождением старинным способам наведения порчи с помощью соли, подброшенной в дом или в пищу.

Едим супы

Бульоны или прозрачные супы часто подают в чашке с одной либо с двумя ручками. Суп следует есть не с конца ложки, а с бокового края.

Съев 2–3 ложки, можно выпить бульон, взяв чашку за обе ручки, или продолжать есть его ложкой.

Если же вам подали суп, то его следует есть только ложкой. Англичане подносят ложку ко рту боком, французы, наоборот, едят суп с конца ложки. Выберите тот способ, который вам больше нравится, однако не забывайте о том, что суп с ложки нельзя всасывать, издавая при этом громкие и неприличные звуки. Дуть на суп также нежелательно.

Не надо мучить себя вопросом, в какую сторону наклонить тарелку с супом. Небольшое количество супа просто оставляют в тарелке. Ни во время еды, ни после ложку не кладут на стол, а оставляют ее в тарелке.

Курица в бульоне — одновременно первое и второе, так что сначала ложкой едят бульон, а затем с помощью вилки и ножа доедают аппетитные кусочки курицы.

Наклоняться низко над тарелкой неприлично. Нужно сидеть с прямой спиной и не торопясь подносить ложку ко рту, стараясь не разливать ее содержимое.

Маленькие обжаренные сухарики (профит-роли) бросают в суп после того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки (небольшие кусочки поджаренного белого хлеба) либо кладутся в суп заранее, либо горкой насыпаются на отдельную тарелочку, чтобы гость мог сам положить себе сколько захочет.

Крекеры, так же как и все другие типы сухого печенья, кладут на закусочную тарелку или прямо на скатерть и бросают в суп по 2–3 штуки. Содовые крекеры большего размера, которые подают обычно к густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков и т. п., разламывают на 2–3 части и бросают в похлебку.

Едим артишоки

Если вам подали большие зеленые шишки, похожие на чертополох, знайте, что это и есть артишоки. Артишоки — это не благородная экзотика, а повседневный в употреблении овощ. Повседневный везде за границами России. В связи с тем, что артишоки прекрасно вызревают в Европе, единственное, что удивляет, — их редкое появление на наших прилавках.

Артишоки также одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишока отрывают, а затем макают в приготовленный для этого соус и высасывают мякоть. Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данном случае, — высасывать мякоть нужно по возможности бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов.

Когда доберетесь до кочерыжки, предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке с водой, а затем с помощью вилки и ножа употребите эту часть артишока.

Едим спаржу