Энциклопедия консервирования

Сливы накалывают, укладывают в чистые банки, заливают холодной водой и, поставив в посуду с водой, на медленном огне нагревают до 85 °C. Огонь выключают, а банки оставляют в горячей воде: 0,5 л – на 10 мин, 1 л – на 15. (Можно довести воду до кипения и держать в ней банки соответственно 5 и 8 мин). После чего закатывают. Позже, когда будет возможность, приготовите цукаты.

Полуфабрикат из слив для повидла и джема

Из спелых слив удаляют косточки, складывают их в эмалированную кастрюлю, добавляют пол стакана воды и доводят до кипения. Уваривают на слабом огне в течение 15 мин и сразу же выкладывают в подогретые банки. Закатывают. Осенью или зимой, когда будете посвободнее, сварите повидло или джем.

Яблоки можно заготовить так, что позже из них можно будет приготовить цукаты. Лучше использовать сорта Коричное и Десертное Петрова.

Яблоки для цукатов

Нарезают яблоки дольками, удаляют сердцевину и укладывают в банки. Заливают их кипящей водой и, поставив банки в кастрюлю с горячей водой, пастеризуют при температуре 80 °C: пол-литровые банки – 10 мин, 1 л – 15 мин. Можно прокипятить – тогда время соответственно сократится до 5 и 8 мин.

Айва для варенья или компотов

Айва тоже годится для подобных заготовок-полуфабрикатов. Не снимая кожицы, разрезают айву пополам или на 4 части, удаляют сердцевину. Выкладывают в банки, заливают кипящей водой и, поставив в кастрюлю с водой, пастеризуют при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 мин, литровые – 15. Если будете кипятить, то соответственно 5 и 8 мин.

Заготовки для приготовления соусов, киселей, приправ, напитков

Эти заготовки предназначены для приготовления из них разных блюд, так как они делаются без добавления сахара и соли. Из них можно будет приготовить впоследствии напитки, соусы к десерту, мясу, рыбе, овощам.

Эти заготовки будем называть припас.

Припас из крыжовника

1 кг ягод крыжовника (лучше недозрелого), 50 г ягод актинидии, 10 ягод лимонника

Ягоды измельчают на мясорубке, ставят на огонь, доводят до кипения, кипящими разливают в пол-литровые банки и закатывают. Припас хорошо желируется.

Припас из ягод красной смородины

0,5 л сока красной или белой смородины, 100 г ягод актинидии (можно 5 листиков айвы), 10 ягод лимонника (ягоды можно заменить листьями лимонника – 5 шт.)

Сок красной смородины вместе с ягодами актинидии и лимонника доводят до кипения, кипятят 3 мин, кипящим разливают в пол-литровые банки и закатывают.

Ассорти

1 кг яблок, 0,5 кг корней пастернака, 0,5 кг сливы, 5 листиков лимонника

На 1 л воды добавляют 20 г соли, 50 г сахара (вместо сахара можно 5 г корня солодки – продается в аптеке)

Яблоки и пастернак чистят и режут на дольки, сливы разрезают поперек на 2 части (косточки вынимают). Все бланшируют (т. е. заливают кипятком) 1 мин, укладывают в пол-литровые и литровые банки, заливают той горячей заливкой, которая осталась от бланшировки, и закатывают.

Ассорти с корнем солодки

0,5 кг корня солодки, 0,5 кг яблок, 0,5 кг мелкого репчатого лука, 5 шт. гвоздики и 5 листиков лимонника

Солодку моют, чистят и еще раз моют, нарезают дольками. Яблоки чистят, моют очищенные в соленой воде, чтоб не темнели. Лук репчатый мелкий (сеянец) чистят, не режут. Все бланшируют в кипящей воде 2 мин, укладывают в стерильные банки и закатывают.

Припас из голубики

Голубика рекомендуется больным диабетом. Ягоды заливают кипящей водой, доводят до кипения и быстро закатывают.

Заготовки из крапивы без закатывания

200 г крапивы молодой, 100 г зелени моркови, 200 г черемши (если нет черемши, можно 100 г чеснока)

Все нарезают, добавляют соль и растительное масло по вкусу, фасуют в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят на холоде.

Зимнее консервирование

Закончены осенне-летние заготовки – банки, наполненные вареньем, компотами и маринадами, ждут своей очереди появиться на столе. Но и зимние месяцы можно использовать для переработки овощей и фруктов. Это прежде всего свекла и капуста, яблоки и некоторые поздно созревающие ягоды. В предыдущих главах им было уделено довольно много внимания. Здесь же представлены несколько необычных (праздничных) рецептов.

Свекольный квас

Сырую красную свеклу нарезают кусочками, заливают кипяченой водой, закрывают крышкой с дырочками, дают постоять