Энциклопедия консервирования

Кустарник высотой 1,5–4,4 м семейства крыжовниковых. Цветки красновато-белые, собранные в поникающие 5—10-цветковые кисти. Плод – многосемянка черная, красная, белая, кисловатая на вкус. Собирают в июле-августе. Ягоды содержат сахара, клетчатку, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины (С, Е, каротин, В6 и др.), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, марганец, медь, цинк, бор). Их широко используют в свежем и переработанном виде (готовят варенье, соки, сиропы, кисели, компоты, листья применяют в консервировании). Черная смородина – прекрасное витаминное средство. Ее назначают при инфекционных заболеваниях, ослабленным или выздоравливающим больным в комплексе с основными лекарствами. Сок черной смородины назначают при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, для профилактики цинги. При лечении гипертонической болезни ежедневно следует съедать натощак по 80—100 г свежих ягод.

Терновник

Ягоды терновника очень терпкие, их собирают при полной зрелости, когда прихватит мороз. Ягоды едят свежими, добавляют в компот, из вялых фруктов готовят вино, сироп. Их можно сушить. В плодах терновника есть сахара, очень много дубильных веществ, около 20 % витамина С, каротин, витамины группы В, органические кислоты, антоцианы, пектин и гликозид, амигдалин, ядовитый в больших и безвредный в малых дозах. В них содержатся и минеральные вещества, много кальция, калия и магния. Плоды помогают при расстройствах желудка, болезнях мочевыводящих путей.

Тут (шелковица)

Многолетнее дерево семейства тутовых высотой 20 и более метров. Кора бурая, трещиновидная, цветки собраны в сережковидные соцветия. Плод – ложная сочная костянка, бывает белый, черный, розовый и темно-фиолето-вый. Содержит сахара, гликозиды, яблочную кислоту, витамины (С, группы В), железо. Используется в свежем и сушеном виде, а также для приготовления вин. Из свежих плодов получают сок, который кипятят на слабом огне до медообразной консистенции. Его употребляют с чаем и назначают при лихорадочном состоянии в качестве потогонного, мочегонного и жаропонижающего средства. Содержание в ягодах большого количества фосфора делает их особенно полезными для детей младшего возраста и для женщин во второй половине беременности. Тут нельзя запивать холодной водой – это может вызвать урчание в животе, вздутие, нередко понос; диабетикам и гипертоникам нельзя есть много сладкого тута – у диабетиков увеличивается содержание сахара в крови, а у гипертоников, особенно в жаркое время, возможно повышение давления.

Тыква

Однолетнее растение семейства тыквенных. Стебли у тыквы длиной до 10 м, покрыты жесткими волосками. Созревает в августе – ноябре. Содержит белковые вещества, сахара, пектин, клетчатку, витамины (С, каротин, РР, группы В), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, хлор, серу, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец). Широко применяется в вареном, жареном, печеном виде. Тыквенный сок или отвар тыквы с медом, принятый на ночь, успокаивает центральную нервную систему, действует как снотворное средство. Поскольку тыква выводит излишки жидкости из организма, ее применяют как мочегонное при водянке, отеках различного происхождения, заболеваниях почек, мочевыводящих путей.

Ревень

Ревень содержит небольшое количество каротина, витамин С, из минеральных веществ – в основном железо, калий, фосфор, магний. В ревене есть сахара, пектин, дубильные вещества, флавоноиды. Лучшими считаются растения с красными черенками. В апреле – мае черенки, лишенные листьев, употребляются в пищу. Перед приготовлением их необходимо очистить. Этот овощ полезен благодаря присутствию в нем защитных веществ. Для организма человека неприемлем высокий уровень содержания в ревене щавелевой кислоты (0,5–3 %), поэтому в него необходимо добавлять молоко, творог. Здоровым людям с весны время от времени полезно употреблять в пищу ревень, но для страдающих ревматизмом и болезнями мочеточников он противопоказан. В кулинарии ревень используют так же, как яблоки, – в компоты, джемы, супы, начинки, пудинги.

Фиалка душистая

Лекарственное растение, используемое и в косметике. Ее листья имеют лечебные мочегонные свойства, дают отхаркивающий эффект. Содержат сапонин, эфирное масло, органические кислоты. Ароматное эфирное масло цветков применяют в косметике. Из цветков можно приготовить сироп от кашля, листья идут в кулинарию – при готовке вегетарианских супов на 1 л супа добавляют 1 ложку свежих листьев. Когда-то цветки фиалки засахаривали (намоченные во взбитом белке густо посыпали сахаром и высушивали) и использовали как цукаты.

Физалис обыкновенный