Энциклопедия консервирования

2 кг винограда, 1 кг сахара, 2 л воды, 4–5 г пектина, 1 н. ложка лимонной кислоты

Для приготовления джема отбирают крупный красивый, ароматный виноград с тонкой кожицей. Больше всего для этой цели подходят бессемянные сорта. Ягоды аккуратно снимают с гроздей, зернышки тщательно вынимают острой иголкой.

Варят сироп, кладут в него перебранные и промытые ягоды винограда и растворенный в воде пектин. Варку продолжают до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а сироп не начнет желировать. За 2–3 мин до снятия с огня добавляют лимонную кислоту. Готовый джем горячим раскладывают в банки и закатывают.

Джем из смородины

500 г смородины, 1 кг сахара, 1 л воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты

Джем из смородины готовят так же, как и из винограда. Ягоды промывают и удаляют зернышки. Готовят сироп, кладут в него ягоды и варят до сгущения. В джем из смородины нет надобности добавлять пектин, так как смородина содержит его достаточно.

Джем из кизила

500 г кизила, 1 кг сахара, 1 л воды

Крупные, спелые, но не перезрелые ягоды интенсивно-красного цвета промывают в холодной воде, осторожно удаляют косточки заостренной деревянной палочкой и кладут в холодную воду. Затем опускают их в кипящий сироп и варят, пока сироп не загустеет и не начнет желировать. Из-за того, что в кизиле содержится много кислоты, в джем не следует добавлять лимонную кислоту. Готовый джем горячим раскладывают в банки и закрывают.

Джем из зеленого инжира

1 кг инжира, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 4–5 г пектина, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Берут плоды еще зеленого инжира, обрезают плодоножки; плоды варят в 2–3 водах по 5–6 мин для удаления горького вкуса и размягчения. Подготовленный инжир засыпают стаканом сахара и заливают водой. Варят около 20 мин (до полного размягчения). Добавляют остальной сахар и растворенный в воде пектин. Варку продолжают до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желировать. За 4–5 мин до готовности добавляют лимонную кислоту. Для улучшения вкуса в джем можно ввести различные фруктовые эссенции.

Джем из моркови

1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3 г пектина, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Для приготовления джема лучше всего использовать сорта моркови Нантская и Каротель. Корнеплоды очищают от кожицы и натирают на терке. Для удаления неприятного запаха морковь бланшируют 7–8 мин. В таз кладут сахар, вливают воду и растворенный в воде пектин. Затем добавляют морковь и варят на сильном огне 15–20 мин, пока морковь не станет прозрачной и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и не начнет желировать. За 2–3 мин до конца варки добавляют лимонную кислоту.

Джем земляничный на яблочном или крыжовенном соке

1 кг земляники, 1 кг сахара, 1 стакан яблочного или крыжовенного сока

Берут ягоды с хорошо окрашенной мякотью. Крупные ягоды откладывают, а мелкие разминают. Целые ягоды засыпают сахаром, добавляют размятые и тщательно перемешивают. Выдерживают несколько часов, после чего варят на слабом огне, постоянно перемешивая. Добавляют сок и варят до готовности с перерывами. Следят, чтобы ягоды не раздавились и не разварились. Фасуют в горячем виде и закатывают.

Джем земляничный на красносмородиновом соке

1 кг земляники, 400 г красной смородины, 1 кг сахара

Ножницами отрезают сухие чашелистики у ягод красной смородины, раздавливают их деревянной толкушкой. Ягоды земляники покрывают толченой красной смородиной и засыпают сахаром, оставляют на 14–16 ч. Затем смесь доводят до кипения, ягоды извлекают, а сок уваривают наполовину. В уваренный сок опускают ягоды и варят до готовности с перерывами, чтобы ягоды не разварились.

Джем грушевый

1 кг груш, 0,8–1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока

Очищенные груши нарезают дольками, удаляя сердцевину. Пересыпают дольки сахаром и выдерживают сутки в холодном месте. Добавляют яблочный сок для желирования и варят на слабом огне до готовности.

Конфитюр абрикосовый

1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 стакана воды