Энциклопедия кулинарного искусства

• Помидоры – 5–6 шт.

• Сыр – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Желатин – 1 столовая ложка

• Сахар – 1/2 чайной ложки

• Белое вино – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.

Томатная закуска с баклажанами

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Баклажаны – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зеленый лук

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из огурцов по-литовски

Ингредиенты

• Огурцы – 4 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Сок 1 лимона

• Лук – 1 шт.

• Мед – 1 столовая ложка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.

Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.

Огурцы с горчичной приправой

Ингредиенты

• Огурцы – 5–6 шт.

• Редис – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 2 чайные ложки

• Винный уксус – 2 чайные ложки

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью.

Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус.

Огурцы, редис, зеленый лук и зелень петрушки перемешать, выложить в салатник, посолить, полить приправой и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и свеклы

Ингредиенты

• Соленые огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Сметана – 50 г

• Майонез – 50 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Зеленый лук – 1 пучок

• Винный уксус – 2 чайные ложки

• Сахар – 1/4 чайной ложки

• Красный молотый перец – 1/4 чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем.

Соленые огурцы промыть холодной водой, нарезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Закуска «Красная»

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 400 г

• Морковь – 1 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 100 мл

• Молотая гвоздика – 1/4 чайной ложки

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления