Энциклопедия кулинарного искусства

Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу.

Заливной карась с помидорами

Ингредиенты

• Караси – 2 кг

• Помидоры – 4 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Желатин – 15 г

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.

Рыбу промыть, почистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.

Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности. Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить. Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.

Заливное из морского окуня

Ингредиенты

• Филе морского окуня – 500 г

• Желатин – 5 г

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Черный перец горошком – 6–7 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.

Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Морковь, корни петрушки и сельдерея, филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным водой желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из судака и помидоров

Ингредиенты

• Филе судака – 300 г

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лимон – 1/2 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.

Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и яиц

Ингредиенты

• Филе сельди холодного копчения – 400 г

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соленый огурец – 1 шт.

• Лук – 2–3 шт.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля

Ингредиенты

• Филе копченой сельди – 500 г

• Молодой картофель – 8-10 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Зеленый салат – 50 г

• Сметана – 1 стакан

• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки

Способ приготовления