Энциклопедия кулинарного искусства

• Вареники с картофелем – 20 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Бульон из сушеных грибов

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 10–15 минут, положить морковь, корень петрушки, лук, соль.

Бульон варить до готовности, процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.

Овощной бульон с клецками

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Морковь – 1 шт.

• Готовое тесто для клецек – 200 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Бульон довести до кипения, добавить морковь, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности и посыпать зеленью петрушки.

Бульон из шампиньонов

Ингредиенты

• Шампиньоны – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Грибы промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и соль, варить 10 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам. Отдельно подать вареные грибы с майонезом.

Бульон «Лесная сказка»

Ингредиенты

• Белые грибы – 100 г

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

• Зелень петрушки и укропа

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Отдельно подать вареные грибы.

Грибной бульон по-украински

Ингредиенты

• Грибы – 100 г

• Копченый шпик – 50 г

• Корень петрушки – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Шпик мелко нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить.

Шпик выложить на разогретую сковороду, добавить грибы, лук, морковь, корень петрушки, жарить 2–3 минуты, переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л), посолить, поперчить, варить 15–20 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, в каждую добавить зеленый лук.

Грибной бульон с зеленым горошком

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 50 г

• Зеленый горошек – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 20 г

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения, варить 15 минут, положить зеленый горошек, перец, соль, варить 5 минут.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки. Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом.

Грибной бульон по-французски

Ингредиенты

• Шампиньоны – 100 г

• Корень сельдерея – 1/2 шт.

• Брынза – 150 г

• Зелень сельдерея

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Брынзу нарезать кубиками.